Für 8–12 Portionen

170 g Zucker
16–18 Basilikumblätter
1 dünner Biskuitboden (Wiener Boden)
3 Blatt weiße Gelatine
20 g Speisestärke
6 Eigelb
250 ml Milch
200 g zartbittere Kuvertüre (fein gehackt)
25 g Kakaopulver
Puderzucker

außerdem:
Klarsichtfolie
Buttermilcheis
Johannisbeerrispen
roter Fruchtsirup zum Garnieren

Pro Portion: 419 kcal / 1750 kJ, E 8 g, F 20 g, KH 55 g

1. 40 g Zucker mit 120 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, kalt werden lassen. Diesen „Läuterzucker“ mit dem Basilikum in einem hohen Becher mit dem Mixstab pürieren.

2. Eine Form (etwa 20 x 20 cm) zuerst mit Klarsichtfolie, dann mit Biskuit auslegen und mit dem Basilikumsirup tränken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Speisestärke und Eigelb mit 100 ml kalter Milch verquirlen. Die restliche Milch zum Kochen bringen, Eiermilch dazugießen und unter ständigem Rühren nur kurz aufwallen lassen. Den Topf sofort von der Kochstelle ziehen.

4. Zuerst nacheinander die Gelatine, dann die Kuvertürestückchen und das Kakaopulver unterrühren.

5. Eiweiß steif schlagen, die restlichen 130 g Zucker einrieseln lassen und unterschlagen. Eischnee unter die heiße Schokoladenmasse heben, alles auf den Biskuit in die Form gießen und glatt streichen. Mindestens 2 Std. kalt stellen.

6. Vor dem Servieren das Dessert mit Hilfe der Folie aus der Form heben, mit Puderzucker bestäuben, mit einem nassen Mes ser in Portionen schneiden und auf Dessertteller legen. Buttermilcheisnocken mit nassem Esslöffel formen, daneben anrichten und mit Johannisbeerrispen und Fruchtsiruptropfen garnieren.

Weniger süß wird der Eischnee mit nur 80 g Zucker.