Für 30 Stück

Für die Mousse:
250 g weiße Kuvertüre
je 1 Msp. gemahlener Koriander, Zimt- und Nelkenpulver
1 EL Espressopulver (Instant)
2 Blatt weiße Gelatine
1 Ei
1 Eigelb (Gr. M)
2 EL Zucker
2 EL Kaffeelikör (z. B. Kahlúa)
500 g Sahne

Für den Brandteig:
1/8 l Milch
100 g weiche Butter
1 TL Zucker
Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
4 Eier (Gr. M)

Außerdem:
Butter und Mehl für das Blech
1 Eigelb
1 EL Milch
Kakaopulver zum Bestäuben

1. Für die Mousse die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad mit den Gewürzen und dem Espressopulver schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei, Eigelb, Zucker und Likör ebenfalls über dem heißen Wasserbad cremig schlagen und die Kuvertüre unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme auf 30 bis 35 °C abkühlen lassen und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse 2 Stunden kalt stellen.

2. Für den Teig 1/8 l Wasser, Milch, Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Das Mehl dazugeben. Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Teig im Topf noch mindestens 1 Minute rühren. In eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts nach und nach die Eier unterrühren. Nochmals gut durchrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

3. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen und als 5 cm lange Streifen im Abstand von 4 cm auf das Blech spritzen. Das Eigelb und die Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.

4. Im Backofen bei 190 °C (Klimagaren mit 1 automatischen Dampfstoß) auf der 2. Einschubebene von unten 5 bis 17 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.

5. Die Eclairs noch heiß längs halbieren und abkühlen lassen. Die Gewürzkaffee-Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die unteren Hälften der Eclairs spritzen, die oberen Hälften wieder daraufsetzen. Die Eclairs durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestäuben und servieren. Nach Belieben etwas Mousse auf die Eclairs spritzen und mit Schokomokkabohnen oder echten Kaffeebohnen garniert servieren.

Kahlúa ist ein mexikanischer Kaffeelikör. Seit einigen Jahren erfreut er sich auch hierzulande großer Beliebtheit. Als wichtiger Bestandteil von Cocktails, wie z. B. dem White Russian, darf er in keiner Cocktailbar fehlen.