INFORMATION
Art der Speise
Anlass, Aufwand und Schwierigkeitsgrad
Gargerät
Geschmacksrichtung
Art der Grundlage
Herkunft der Speise
Rezept für
Temperaturbereich
REZEPTE
Gebratener Spargel mit Balsamico, Hähnchenbrust und Erdbeeren
Wertung
noch nicht bewertet
noch nicht bewertet
Zutaten
Für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
70 g Butter
200 g aromatische Erdbeeren
100 g gemischte Kräuterblätter (Kapuzinerkresseblüten, Basilikum, Brunnenkresse, Löwenzahn)
6 EL Olivenöl
2–3 EL weißer Balsamico
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
4 Hähnchenbrustfilets
2 EL dunkler, alter Balsamico
4 EL Weißwein
4 EL Hühnerbrühe
10 eingelegte grüne Pfefferkörner
500 g weißer Spargel
70 g Butter
200 g aromatische Erdbeeren
100 g gemischte Kräuterblätter (Kapuzinerkresseblüten, Basilikum, Brunnenkresse, Löwenzahn)
6 EL Olivenöl
2–3 EL weißer Balsamico
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
4 Hähnchenbrustfilets
2 EL dunkler, alter Balsamico
4 EL Weißwein
4 EL Hühnerbrühe
10 eingelegte grüne Pfefferkörner
Pro Portion: 394 kcal / 1646 kJ, E 46 g, F 21 g, KH 4 g
Zubereitung
1. Spargel waschen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 20 g Butter in Flöckchen teilen und kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. klein schneiden. Kräuterblätter waschen, verlesen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Blätter in mundgerechte Stücke teilen und mit 3 EL Olivenöl, 1–2 EL weißem Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen. Backofen auf 80° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Hähnchenbustfilets mit Salz würzen und in 20 g Butter bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten. Zwischendurch wenden.
3. Restliches Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spargelscheiben darin etwa 2 Min. braten. Zwischendurch schwenken. Mit altem Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen. Wein und Brühe dazugießen und bei guter Hitze etwas einkochen.
4. Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterflöckchen zum Binden unterheben. Spargel nicht mehr erhitzen.
5. Inzwischen gebratene Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Erdbeeren, 1 EL weißen Balsamico und grüne Pfefferkörner in die Pfanne geben und darin kurz schwenken.
6. Kräutersalat auf jeden Teller häufen. Hähnchenbrustfilet danebenlegen, Pfeffererdbeeren darüber verteilen. Gebratenen Spargel dazu anrichten und alles sofort servieren.
2. Hähnchenbustfilets mit Salz würzen und in 20 g Butter bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten. Zwischendurch wenden.
3. Restliches Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spargelscheiben darin etwa 2 Min. braten. Zwischendurch schwenken. Mit altem Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen. Wein und Brühe dazugießen und bei guter Hitze etwas einkochen.
4. Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterflöckchen zum Binden unterheben. Spargel nicht mehr erhitzen.
5. Inzwischen gebratene Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Erdbeeren, 1 EL weißen Balsamico und grüne Pfefferkörner in die Pfanne geben und darin kurz schwenken.
6. Kräutersalat auf jeden Teller häufen. Hähnchenbrustfilet danebenlegen, Pfeffererdbeeren darüber verteilen. Gebratenen Spargel dazu anrichten und alles sofort servieren.