Für 4 Portionen

2 Barsche (je etwa 900 g; z.B. Dorade Royal; ausgenommen und geschuppt)
1–2 EL Limettensaft
je 2 EL Fisch- und Sojasauce
3–4 EL Erdnussöl
30 g Tamarinde ohne Kern
1 EL Palmzucker
1 rote Zwiebel
je 1/4 rote und grüne Paprikaschote
2–3 Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1–2 cm Ingwer
je 1/2 Bund Thai-Basilikum und Koriander

Pro Portion: 1696 kJ / 404 kcal, E 45 g, F 20 g, KH 10 g

1. Fische auf beiden Seiten kreuzweise tief einschneiden. Limettensaft mit je 1 EL Fisch- und Sojasauce verrühren. Die Einschnitte der Fische damit einpinseln und mindestens 20 Minuten marinieren. Die Fische mit etwa 2 EL Öl bestreichen. Den Grill im Backofen auf 275° C (Stufe 2) 5 Minuten vorheizen und die Fische auf der 4. Einschubebene von unten auf jeder Seite 5 Minuten grillen, dann für 6–7 Minuten auf die 1. Einschubebene schieben und den Grill ausschalten.

2. Für die Gemüsesauce die Tamarinde mit 200 ml heißem Wasser übergießen. Je 1 EL Palmzucker sowie Fisch- und Sojasauce dazugeben und verrühren. Zwiebel, Paprika und Chilischoten in sehr feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Alles in 1–2 EL Öl leicht anbraten. Die Tamarindenmischung dazugeben und 1–2 Minuten köcheln. Thai-Basilikum und Koriander fein schneiden, unterrühren und warm zum Fisch servieren.

Die Sauce schmeckt warm oder kalt auch zu Won-Tans und Reisbällchen sehr gut.