Für 4 Portionen

Je 1/2 TL Koriander- und Fenchelsamen
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1 großer oder 2 kleine Hummer (beim Fischhändler bestellen, 5 Minuten kochen und längs halbieren)
60 g Butter
4 frische Jakobsmuscheln (ohne Corail)
2 Rotbarbenfilets
1 kleiner Fenchel mit Kraut
2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (geschält, 200–250 g)
800 ml Fischfond
2 EL Noilly Prat
1–2 EL Zitronensaft
Meersalz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
1 blaue Kartoffel (z. B. Blauer Schwede, Violette noir)
100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
1 EL Olivenöl
Chiliflocken

Pro Portion: 1883 kJ / 450 kcal, E 38 g, F 26 g, KH 15 g

1. Koriander- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann in einer Mühle mahlen der im Mörser zerstoßen, mit Kurkuma mischen. Vom Hummer die Scheren vorsichtig auslösen und zusammen mit den Hummerhälften nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Alles mit der Gewürzmischung bestreuen und mit 40 g Butterflöckchen belegen.

2. Jakobsmuscheln waagerecht halbieren. Rotbarbenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel und Kartoffeln würfeln, 10–15 Min. im Fischfond kochen und fein pürieren. Suppe mit Noilly Prat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

4. Inzwischen die blaue Kartoffel waschen, in hauchdünne Scheiben hobeln. Öl erhitzen. Kartoffelscheiben darin 2–3 Min. frittieren. Kartoffelchips auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

5. Suppenteller im Speisenwärmer vorheizen. Den Backofen 4–5 Min. vorheizen, Einstellung: Grill groß / 240° C. Die Hummerstücke in der obersten Einschubebene 4–5 Min. grillen. Das Fleisch aus den Unterschalen lösen. Hummer in die Suppenteller legen. Restliche Butter mit Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Jakobsmuschelscheiben und Rotbarbenstücke darin auf jeder Seite wenige Sekunden bräunen und leicht salzen und ebenfalls in die Suppenteller legen. Die Suppe so angießen, dass die Zutaten nicht bedeckt sind. Kartoffelchips auf die Jakobsmuscheln legen. Alles mit Chiliflocken bestreuen und mit geschnittenem Fenchelkraut garnieren.

Hummer in Schwanz- und Scherenstücke aufteilen oder in mundgerechte Stücke schneiden.