Für 10 Panini

Für den Teig:
500 g Weizenmehl (Type 550)
1/2 Würfel Hefe (21 g)
1 EL Honig
1 gestr. EL Meersalz
3 EL Olivenöl

Für das Gemüse:
1 weiße Zwiebel
1 große Aubergine
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Thymian
80 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
Mehl zum Verarbeiten

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe zerbröckeln und in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Den Honig unterrühren und in die Mulde gießen. Vom Rand her etwas Mehl einrühren, bis ein dünner Brei entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Salz und Öl unterrühren und den Teig 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis er glänzt. Erneut an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

2.Die Zwiebel schälen. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und wie die Zwiebel in 1 cm breite Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form geben. Paprika halbieren, entkernen, waschen, vierteln und dazugeben. Knoblauch andrücken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides mit dem Olivenöl zum Gemüse geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und 20 Minuten ziehen lassen.

3. Das Gemüse im Backofen bei 220 °C (Grill groß) auf der 3. Einschubebene von unten 15 bis 20 Minuten grillen. Einmal wenden. Paprika häuten. Das Gemüse mischen.

4. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 10 Stücke teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Quadraten von 14 x 14 cm ausrollen. Das Gemüse auf der vorderen Hälfte verteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 10 Stücke schneiden. Auf das Gemüse legen. Den Teig über die Füllung schlagen und an den Rändern gut andrücken. Die Panini auf ein bemehltes Backblech setzen und 15 Minuten gehen lassen.

5. Die Panini mit Mehl bestäuben und im Backofen bei 200 °C (Klimagaren mit 1 automatischen Dampfstoß) auf der 2. Einschubebene von unten 15 bis 18 Minuten backen. Die Panini leicht abkühlen lassen und mit Pesto servieren.

Zu den Panini passt Liebstöckelpesto: Die gewaschenen Blätter von 1/2 Bund Liebstöckel und 1 Bund Petersilie mit 100 ml Olivenöl, 1 EL geriebenem Parmesan und 1 EL gerösteten Pinienkernen im Mixer pürieren.