Für 4 Portionen

2–3 große ungekochte Königskrabbenbeine (TK, es wird etwa 250 g Königskrabbenfleisch gebraucht)
60 g Mayonnaise
1 1/2 EL heller Balsamessig
weißer Pfeffer a. d. Mühle
Salz
1–2 Spritzer Zitronensaft
je 100 g feine Apfel- und Gurkenstreifen
2 EL
Traubenkernöl

zum Garnieren:
40 g Shiso- und Salatblätter
feine Gurkenstreifen und hauchdünne Apfelspalten

Pro Portion: 1062 kJ / 254 kcal, E 12 g, F 20 g, KH 5 g

1. Krabbenbeine im Kühlschrank langsam auftauen lassen, in einen ungelochten Garbehälter legen und im Dampfgarer garen.

Einstellung:
Dampfgaren / Fisch / 85° C / 8–9 Min.

Die Beine leicht abkühlen lassen, dann die Schalen mit einer Küchenschere aufschneiden. Das Fleisch auslösen, die Sehnen dabei entfernen, und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Mayonnaise mit 1/2 EL Essig, Pfeffer und Salz verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce erst mit Apfel- und Gurkenstreifen verrühren, dann das Krabbenfleisch unterheben.

3. Zum Anrichten einen Ausstechring (ø 7 cm) auf einen Teller setzen. Den Salat einfüllen und den Ring abheben.

4. Restlichen Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Shiso- und Salatblätter, Gurkenstreifen und Apfelspalten darin wenden und neben dem Salat anrichten.

Dazu passt Toast, Ciabatta oder Baguette.

Hauchdünne Streifen und Scheiben schneiden Julienne-Schneider und Kartoffelschäler.