Für 4 Portionen

80–100 g Pancetta (in dünnen Scheiben)
4 Loup de mer (Wolfsbarsch, je etwa 450 g, geschuppt und ausgenommen)
1–2 Limetten
1–2 Knoblauchzehen (geschält)
Meersalz
Olivenöl zum Bestreichen
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
abgezupfte Blätter von 1/2–1 Bd. Basilikum

Pro Portion: 150 kJ / 250 kcal, E 38 g, F 11 g

1. Am Vortag oder einige Stunden vor dem Essen das Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Pancettascheiben nebeneinander ausbreiten und in der 2. Einschubebene von unten im Backofen langsam kross backen.

Einstellung: Ober-/Unterhitze / 180° C / 20–25 Min.

2. Die Haut der Fische auf beiden Seiten 3– bis 4-mal schräg einschneiden. Fische auf ein Backblech legen. Limetten in sehr dünne Scheiben schneiden, jede Scheibe halbieren. Knoblauch hauchdünn hobeln. Limettenscheiben in Salz wenden und in die Einschnitte stecken. Die Knoblauchscheiben ebenfalls dazustecken. Alles mit Öl bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Den Backofen 5 Min. vorheizen.

Einstellung: Grill groß / 240° C. Teller im Speisenwärmer vorheizen.

3. Die Fische in der 3. oder 4. Einschubebene 5–6 Min. grillen, wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 5–6 Min. grillen.

4. Die Pancettascheiben auf einem Backblech 2–3 Min. in der untersten Einschubebene erwärmen und zerbröseln. Basilikum fein schneiden und mit den Pancettabröseln mischen.

5. Die Fische mit Pancetta-Basilikum- Bröseln auf Tellern anrichten. Dazu passt Beluga-Linsengemüse.

Der Fisch schmeckt raffinierter, wenn er mit je 1 Bd. Kräutern, z. B. Fenchelkraut, Dill oder Petersilie, gefüllt wird.