Für 1 Pie- oder Tarteform (26 cm Ø)

Für den Teig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
130 g kalte Butter
1 Eigelb (Gr. M)
Fett für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
4 Scheiben Blätterteig (à ca. 75 g; tiefgekühlt)
1 verquirltes Ei (Gr. M)

Für die Füllung:
ca. 1,2 kg Muskat- oder Butternutkürbis
1 Knoblauchzehe
je 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, Koriander- und Fenchelsamen
1 getrocknete Chilischote
3 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
150 g Crème fraîche
2 Eier (Gr. M)
Meersalz

Für den Salat:
3 Orangen (kernlos)
2 rote Peperoni
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 EL Sesamsamen (geröstet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

1) Für den Teig das Mehl mit 2 Prisen Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit dem Messer vermischen. Das Eigelb verquirlen und untermischen. 1 EL Eiswasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

2) Für die Füllung den Kürbis schälen, entkernen und in 2 bis 3 cm dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen. Pfeffer, Koriander, Fenchel und Chilischote im Mörser zermahlen. Dann Knoblauch und Olivenöl dazugeben und weitermahlen. Die Kürbisspalten in eine ofenfeste Form legen und mit dem Gewürzöl beträufeln. Im Backofen bei 160 °C (Heißluft plus) auf der 2. Einschubebene von unten 30 Minuten garen.

3) Die Pie- bzw. Tarteform einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen und die Form damit auskleiden. Die überstehenden Teigränder entfernen und die Form kalt stellen.

4) Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Kürbisfruchtfleisch grob zerdrücken und mit Crème fraîche, Eiern und der Hälfte des Korianders mischen. Die Masse mit Meersalz abschmecken.

5) Die Kürbismasse auf dem Teig verteilen. Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen. Als Deckel auf die Kürbismasse legen, die Teigränder gut andrücken und überstehenden Teig entfernen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. In die Mitte des Teigdeckels ein etwa 2 cm großes Loch schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Pie im Backofen bei 160 °C (Intensivbacken) auf der 2. Einschubebene von unten 40 bis 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form heben.

6) Für den Salat die Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und filetieren. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Olivenöl, Essig, Honig und Sesam mit den Peperoniwürfeln zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenfilets und den restlichen Koriander mit der Marinade mischen und kurz ziehen lassen. Die Pie mit dem Orangensalat servieren.