Für 4 Portionen

4 Scheiben Lachs von je 200 g
Salz, weißer Pfeffer
2 Zwiebeln (80 g)
125 ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
50 g Butter
4 EL Paniermehl (40 g)
1 Zitrone
1 Kästchen Kresse
80 g gut gekühlte Kräuter-oder Sardellenbutter

Pro Portion: 4082 kJ/975 kcal, E 42 g, F 86 g, KH 20 g

Lachs unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine Schüssel mit einigen Zwiebelscheiben auslegen. Fisch drauflegen und mit den restlichen Zwiebelscheiben bedecken. Öl und Zitronensaft mischen und über den Fisch gießen. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.Lachsscheiben entnehmen und trockentupfen. Butter in einem Topf zerlassen. Den Lachs erst in Butter und dann in Paniermehl wenden. Auf den Combirost mit untergelegter Fett- und Spritzschutzpfanne legen und unter dem vorgeheizten Grill garen.

Lachs auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zitrone warm abwaschen, abtrocknen und in Schnitzel schneiden. Zitronenschnitzel um den Lachs legen. Kresse abspülen. Mit einer Küchenschere abschneiden, die Platte damit garnieren. Auf jede Lachsscheibe ein Stück Butter geben.

Fettfilter einsetzen.