Für 1 Springform (28 cm Ø)

Für den Rührteig:
300 g Möhren
5 Eier (Gr. M)
Mark von 1 Vanilleschote
220 g Zucker
100 g weiche Butter
1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
300 g gemahlene Mandeln
50 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Außerdem:
Butter für die Form
Biskuitbrösel (z. B. Löffelbiskuits) für die Form
200 g Zucker
100 g helle Sesamsamen
Öl für die Palette
400 g Sahne
je 1 Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker

1) Die Form einfetten, mit den Bröseln ausstreuen und kalt stellen. Für den Rührteig die Möhren schälen, auf der Gemüsereibe sehr fein reiben und beiseitestellen.

2) Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillemark, 100 g Zucker, der Butter und der Zitronenschale in einer Schüssel hellcremig schlagen. Die Eiweiße halbsteif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einem cremigen Schnee weiterschlagen.

3) Mandeln, Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die Möhren und die Mandel-Mehl-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Nach und nach den Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im Backofen backen.

4) Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker mit 5 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren. Die Sesamsamen unterrühren und den Karamell auf dem Blech mit einer geölten Palette dünn verstreichen. Den Krokant abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

5) Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und locker auf dem Kuchen verteilen. Mit den Sesamkrokantstücken bestreuen und servieren.

Die ölreichen Sesamsamen verfeinern mit ihrem würzigen Geschmack allerlei Backwaren und Süßigkeiten. Insbesondere beim Rösten entfalten sich ihre Aromastoffe. Die hellen Samen schmecken milder als die dunklen.