Für 1 Quicheform (26 cm Ø)

Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
160 g kalte Butterwürfel
1 Ei (Gr. M)

Für den Belag:
3 Stängel Zitronengras
200 g Sahne
1 kg Möhren
Salz
100 g Crème fraîche
4 Eier (Gr. L)
Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
Butter für die Form
1 Bund Koriander
2 Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)
2 rote Peperoni
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und mit 1 TL Salz bestreuen. Die Butterwürfel dazugeben und mit einem Messer gut vermischen. Das Ei verquirlen, dazugeben und mit dem Mehl verkneten. 2 EL Eiswasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. Für den Belag vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere, trockene Hälfte entfernen. Die untere Hälfte fein hacken. Mit der Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 6 bis 8 Minuten bissfest vorgaren. Die Sahne durch ein Sieb gießen, mit Crème fraîche und den Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Eine Quiche- oder Tarteform einfetten. Den Teig 3 bis 4 mm dünn ausrollen und die Form damit auskleiden.

4. Die Möhren auf dem Teig verteilen und die Eiercreme darübergießen. Die Quiche im Backofen bei 160 °C (Intensivbacken) auf der 2. Einschubebene von unten 40 bis 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form heben.

5. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zutaten locker vermischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Die Quiche in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Den Salat auf den Stücken anrichten und servieren.

Für zusätzlichen Biss streuen Sie noch gehackte gesalzene Erdnüsse über den Salat. Der Mürbeteig lässt sich gut einige Zeit im Voraus zubereiten. Er bleibt in Folie eingeschlagen im Kühlschrank 1 Woche frisch.