Für 6 Portionen

Makrelen:
6 Makrelenfilets mit Haut
1/2 Bund Koriandergrün
1–2 Knoblauchzehen
8 EL Zitronensaft
je 1 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel, Edelsüßpaprika und Pulbiber (türk. Laden)
Olivenöl zum Beträufeln
Meersalz
Tabouleh:

70 g Kuskus (Instant)
200 ml Orangensaft
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
2 EL Olivenöl
1 große Fleischtomate
1 Minigurke
1/2 rote Paprikaschote
2 Bund glatte Petersilie
5–6 Minzblätter
1/4–1/2 rote Peperoni
1–2 EL Rosinen

außerdem: Alufolie

Pro Portion: 511 kcal / 2142 kJ / E 41 g / F 32 g / KH 16 g

1. Makrelenfilets nebeneinander in eine Schale legen. Koriander fein schneiden, Knoblauch sehr fein würfeln. Beides mit Zitronensaft und Gewürzen mischen. Makrelenfilets damit bestreichen, zudecken und mind. 4 Std. kalt stellen. Zwischendurch wenden.

2. Inzwischen Kuskus nach Packungsangaben mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Orangensaft, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren. Tomate, geschälte Gurke und Paprikaschote fein würfeln. Petersilien- und Minzblätter in feine Streifen schneiden. Peperoni längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Rosinen grob hacken. Alles zum abgekühlten Kuskus in die Schüssel geben, mischen und etwas durchziehen lassen. Erneut abschmecken.

3. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Makrelenhälften mit der Haut nach oben nebeneinander auf das Blech legen. Marinade dazugießen. Filets mit Olivenöl beträufeln. Backofengrill großflächig, Stufe 2/275° C (nicht mehr als) 5 Min. vorheizen. Makrelen etwa 6 Min. auf der 2. Einschubebene von unten grillen, mit grobem Meersalz bestreuen und mit dem Petersiliensalat servieren.

Noch besser mariniert man die Fischfilets eingeschweißt in einem Gefrierbeutel.