Safranrisotto mit Muscheln
Foto: Wolfgang Kowall
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Zutaten
Für 4 Portionen (6 Portionen als Vorspeise)
800 ml Geflügelbrühe
0,2 g Safranfäden
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
250 g Risottoreis (Arborio)
250 ml trockener Weißwein
je 16 geputzte Miesmuscheln, Palourdes und Herzmuscheln
1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
weißer Pfeffer a. d. Mühle
Pro Portion: 1901 kJ / 454 kcal, E 15 g, F 21 g, KH 42 g
Zubereitung
1. Brühe mit Safran auf der Kochstelle bei starker Hitze offen auf 400 ml einkochen. Tiefe Teller im Speisenwärmer vorwärmen.
2. Zwiebel und Knoblauch würfeln und auf der Kochstelle in einem breiten, flachen Topf, der auch in den Dampfgarer passt, in 60 g Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und 2–3 Min. unter Rühren mitdünsten.
3. Wein zur reduzierten Brühe gießen, zum Kochen bringen und zum Reis gießen. Reistopf in den Dampfgarer stellen und einschalten.
Einstellung: Garen/Universal /100° C/10 Min.
4. Wenn die Temperatur erreicht ist (Signal), das Risotto umrühren, die Muscheln auf dem Risotto verteilen und weitere 5–6 Min. garen. Restliche Butter, Zitronenschale und Pfeffer unterrühren, sofort in Tellern anrichten und mit Suppenlöffeln servieren.
Eine köstliche Variation ist Safranrisotto mit Käse. Dafür evtl. zum Schluss noch etwas mehr Brühe dazugießen, die restliche Butter (Punkt 4), 100 g geriebenen Grana Padano (italienischer Hartkäse) und Pfeffer unterrühren und mit Basilikumblättern bestreut servieren.
