Sesam-Thunfisch-Würfel in scharfer Melonenkaltschale
Foto: Wolfgang Kowall
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Zutaten
Für 4 Portionen
1/2 reife, aromatische Cantaloupe- oder Ogen-Melone
etwa 10 cm Salatgurke
1/2 EL Limettensaft
1/2 EL Fischsauce (Asienladen)
1–2 EL helle Sojasauce
1/2 TL Sambal Oelek
1 1/2 EL Sesamsamen
4 daumendicke Streifen sehr frischer Thunfisch (je 30 g)
Pflanzenöl zum Braten
1 TL Tobikko-Wasabi-Kaviar
außerdem: Bambusspieße
Pro Portion: 520 kJ / 124 kcal, E 9 g, F 7 g, KH 8 g
Zubereitung
1. Melonenhälfte entkernen, mit einem Ausstecher 8–12 kleine Bällchen herausdrehen. Von der Gurke 4–8 Bällchen ausstechen. Vom restlichen Melonenfleisch 200 g abwiegen, mit Limettensaft, Fischsauce, 1/2 EL Sojasauce und Sambal Oelek fein pürieren, abschmecken und kalt stellen.
2. Sesam auf einen Teller streuen. Thunfischstreifen erst in Sojasauce, dann in Sesam wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Fischstreifen hineinlegen, auf jeder der 4 Seiten 1–2 Sek. braten und sofort wieder aus der Pfanne nehmen. Die Streifen in gleich große Würfel schneiden und mit den Gurken- und Melonenbällchen abwechselnd auf einen Spieß stecken.
3. Kaltschale in 4 Gläser gießen, Spieße hineinstellen, mit einigen Perlen Tobikko-Wasabi-Kaviar belegen und servieren.
Tobikko-Wasabi-Kaviar kann durch eine Messerspitze Wasabi (japanische Meerrettichcreme) ersetzt werden.
