Für 12 Stücke

Teig:
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
150 g Butter
1 Eigelb
2 EL Wasser

Belag:
200 g Spargel
150 g Forellenfilet, geräuchert
100 g Räucherlachsscheiben
125 ml Milch
125 ml Wasser
3 Eier
125 g Schlagsahne
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
30 g Butter

Pro Stück: 1148 kJ/274 kcal, E 8 g, F 20 g, KH 16 g

Für den Boden das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl, die in kleine Stücke geteilte Butter, Eigelb und Wasser miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Pizza-, Tarte- oder Springform (Ø 30 cm) ausrollen, dabei einen etwa 1 cm hohen Rand ausbilden.

Die Spargelstangen vom Kopf zum Stangenende hin dünn schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in einen gelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer mit Garen Gemüse 100°C in etwa 10 Minuten nicht zu weich garen. Abtropfen lassen.

Milch, Wasser und Forellenfilet in einen Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten schwach kochen lassen. Abgießen, dabei den Sud auffangen. Eier, Sahne und 125 ml des Fischsudes verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spargelstücke, das etwas zerteilte Forellenfilet und die geviertelten Lachsscheiben auf dem Teigboden verteilen. Den Guss darüber gießen. Mit Butterflöckchen belegen und offen goldgelb backen. In Stücke schneiden.

Anstelle von frischem Spargel kann natürlich auch Tiefkühl-Spargel oder Spargel aus dem Glas verwendet werden.