Für 4 Portionen

Teig:
260 g Mehl
190 g Butter
1 EL Schmand
1/2 TL Salz

Belag:
300 g grüner o. weißer Spargel, geschält (= etwa 500 g ungeschälter Spargel)
100 g Crème fraîche
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Parmesan, frisch gehobelt

Pro Stück: 3172 kJ/758 kcal, E 16 g, F 56 g, KH 49 g

Den Backstein im Backofen in der 2. Einschubebene von unten einsetzen und mit Ober-/Unterhitze, maximale Einstellung, etwa 45 Minuten vorheizen.

Mehl, Butter, Schmand und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kühlen. Dann auf mit Mehl bestäubter Fläche zu einer Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Rundum einen etwa 1 cm breiten Teigrand zur Mitte hin einrollen.

Den geschälten Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und auf die Teigplatte geben. Crème fraîche, Ei und Gewürze miteinander verrühren und über dem Spargel verteilen. Mit Parmesanhobeln bestreuen. Auf den Backstein gleiten lassen und goldgelb backen. In 4 Stücke schneiden.