Spargelcremesüppchen mit Parmesanhippen
Foto: Hans Joachim Schmidt
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Zutaten
Für 2 Portionen
400 g Spargel (geputzt)
1–2 Lauchzwiebeln
20 g Butter
1 TL Zucker
1/2 TL Mehl
200 ml Weißwein
250 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
1–2 EL Zitronensaft
4–6 Gänseblümchenblüten
Pro Portion: 1203 kJ / 287 kcal, E 9 g, F 13 g, KH 15 g
Zubereitung
1. Spargel in kleine Stücke schneiden, Köpfe ganz lassen. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Zucker darin hellbraun karamellisieren, Spargel und Lauchzwiebeln unter Rühren 2 Min. dünsten. Alles mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Gut verrühren. Milch dazugießen, mit Salz würzen und 7–10 Min. bei milder Hitze zugedeckt kochen.
3. Einige Spargelköpfe herausnehmen, restliche Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Die Spargelköpfe als Einlage in die Suppe geben und mit Gänseblümchenblüten bestreuen. Mit Parmesanhippen servieren.
Alle Blüten und Blumenblätter müssen ungespritzt sein.
Diese Suppe kann je nach Angebot mit grünem oder weißem Spargel zubereitet werden. Weißer Spargel besitzt einen intensiveren Eigengeschmack.
