Für 14–15 Stück

Zwergorangen:
150 g brauner Zucker
250 ml Ananassaft(Reformhaus)
1 längs aufgeschnittene Vanilleschote
1 Teelöffelspitze Currypulver
1 Teelöffelspitze gemahlener Zimt
zerstoßene Samen von 4 Kardamomkapseln
1/2 Chilischote
2 Stiele Koriandergrün
50 ml Mirin(süßer Reiswein aus dem Asienladen)
50 ml Cognac
500 g Zwergorangen/Kumquats

Kuchen:
190 g bittere Schokolade (60–75% Kakaoanteil)
180 g Butter und etwas flüssige Butter für die Formen
240 g feinster Zucker und etwas Zucker zum Ausstreuen der Formen
6 Eier(Größe M)
80 g gesiebtes Mehl

außerdem: 14–15 Formen (mind. 90 ml Inhalt)

Pro Portion: 1608kJ / 382 kcal, E 4, F 19, KH 47

1. Für die Zwergorangen mind. 2 Tage vorher einen Topf mit dickem, ebenem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen, den Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Mit Ananassaft ablöschen, dabei den Topf von der Kochstelle ziehen. Den Karamell bei sehr milder Hitze köcheln und rühren, bis er aufgelöst ist.

2. Alle Gewürze und Koriander dazugeben und leicht sirupartig einkochen. Mirin und Cognac unterrühren, den Sud durch ein Sieb gießen.

3. Kumquats waschen, quer halbieren und die Kerne entfernen. Die Fruchthälften mit dem heißen Sud übergießen und mind. 2 Tage marinieren.

4. Für die Kuchen Schokolade hacken und zusammen mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Die Masse verrühren und abkühlen, aber nicht erstarren lassen.

5. Inzwischen Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts hellgelb schaumig schlagen. Erst die Schokoladen-Buttermischung, danach das Mehl unterrühren und noch 5 Min. weiter schlagen. Kühl stellen.

6. Mit einem Pinsel die Formen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen und bis zum Garen (mind. 2 Std.) in den Kühlschrank stellen.

7. Vor dem Servieren den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Kuchen auf dem Rost in der ersten Einschubebene von unten 12–15 Min. backen. Mit einem Holzspieß eine Garprobe machen.

8. Die Kuchen aus der Form lösen und mit Zwergorangen und etwas Sud anrichten.

Der Kuchen kann gut vorbereitet werden, dazu die Masse ½ Tag vor dem Backen in die Formen füllen und in den Kühlschrank stellen – oder die gefüllten Formen einfrieren. Die gefrorenen Formen wie beschrieben in den heißen Backofen stellen, dann etwa 25 Min. backen. Es lohnt sich, viele Kuchen zu backen, denn sie schmecken auch kalt sehr gut. Die Zwergorangen passen auch zu Vanilleeis. Einige Tropfen Sirup verwandeln ein Glas Sekt in einen raffinierten Aperitif.