Wiener Schnitzel à la Stocker
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Zutaten
Für 4 Portionen
6 EL Mehl
150 g feines Semmelmehl
2 Eier (Größe M)
4 dünne Kalbsschnitzel (je 200–250 g aus der Oberschale geschnitten)
Salz
weißer
Pfeffer a. d. Mühle
etwa 750 g Butterschmalz
1 Zitrone
außerdem: Frischhaltefolie und Küchenkrepp
Pro Portion: 488 kcal / 2043 kJ, E 55 g, F 20 g, KH 22 g
Zubereitung
1. Mehl und Semmelmehl getrennt in zwei tiefe Teller geben. Eier in einem dritten Teller mit einer Gabel verschlagen. Schnitzel auf eine Arbeitsfläche legen, mit Folie bedecken und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 80° C vorheizen.
2. Gewürzte Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in Semmelmehl wenden. Panade leicht andrücken.
3. Etwa 2 Finger hoch Butterschmalz in einer breiten Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen (etwa bei 190° C). Panierte Schnitzel darin schwimmend auf jeder Seite etwa 1 Min. goldbraun backen. Im Backofen auf Küchenkrepp warm halten und abtropfen lassen, bis alle Schnitzel fertig sind.
4. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zitrone vierteln und dazu servieren.
Die klassische Beilage dazu ist Kartoffel-Gurkensalat.
