Für 20 Portionen

Teig:
400 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Eßl. Zucker
1 gestr. Teel. Salz
4 Eßl. Öl
gut 250 ml lauwarme Milch

Belag:
1500 g Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1/2 Teel. gem. Rosmarin
1 Teel. Kümmel
350 g durchwachsener Speck
200 g Gouda, geraspelt
3 Eier
ca. 80 g Crème fraîche

Pro Stück: 1414 kJ/338 kcal, E 9 g, F 24 g, KH 22 g

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und Milch einen Hefeteig herstellen. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Für den Belag die geputzten Zwiebeln vierteln, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter andünsten. Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Gewürze zufügen und ca. 15 Minuten dünsten. Dann den in kleine Würfel geschnittenen durchwachsenen Speck, den geraspelten Käse, Eier und Crème fraîche zufügen und gut verrühren.

Den Teig nochmals gut durchkneten. In einer Fettpfanne ausrollen; den Rand etwas hochziehen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen. Den Zwiebelkuchen nochmals aufgehen lassen, dann goldgelb backen. Kuchen in 20 Stücke schneiden, warm servieren.