Amarettini
Wertung
Zutaten
Für etwa 90 Stück
250 g Mandelkerne (ohne Haut, fein gemahlen)
200 g Zucker
1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
4 Eiweiß
Pro Stück: 109 kcal / 26 kcal / E 1 g / F 2 g / KH 3 g
Zubereitung
1. Die gemahlenen Mandeln mit etwa 3/4 der Zuckermenge und dem Bittermandel-Aroma mischen.
2. Das Eiweiß steif schlagen, dabei zuletzt den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.
3. Zunächst etwa 1/3 des Mandel-Zucker-Gemisches locker unter den Eischnee heben, dann das zweite Drittel, dann den Rest.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Backbleche mit Backpapier belegen und knapp walnussgroße Häufchen darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 140° C (Ober-Unterhitze) auf der 2. Einschubebene von unten 35–45 Min. hellgelb backen (Heißluft 130° C, 1., 2. und 4. Einschubebene von unten in 40–50 Min.).
Mandelkerne mit Haut lassen die Amarettini nicht so schön hell aussehen. Darum lohnt sich die Mühe des Mandelpellens. Zum Häuten die Mandelkerne kurz in Wasser erhitzen, dann abgießen. Nun lässt sich die Haut sehr gut abziehen.
