Für 10 Stück

Grundrezept für 1 Blech

300 ml Milch
60 g Butter
1 Ei (Größe M)
400 g Mehl (550)
1 EL Trockenhefe (7 g)
Salz
60 g Zucker
abgezogene Schale einer Bio-Zitrone
1,3 kg aromatische Äpfel
25 g gemahl. Mandeln

Pro 1 Stück: Kcal 211 / KJ 885 / E 5 / F 6 / KH 35

Milch in der Mikrowelle bei 450 Watt 40 Sek. erwärmen. Zuerst die Butter in Flöckchen, dann das Ei unterrühren.

Mehl mit Hefe, 1/2 TL Salz, Zucker und Zitronenschale mischen.

Milchmischung mit den Knethaken des Handrührgeräts unterrühren, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst (mind. 5 Min.).

Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig im Backofen bei 50° C (Heißluft, etwa 30 Min.) oder bei Raumtemperatur (etwa 60 Min.) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in dicke Spalten schneiden.

Den sehr weichen Teig noch einmal mit den Quirlen des Handrührgeräts durchkneten, auf das Backofenblech geben, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und mit den Händen oder einem kleinen Teigroller auf der ganzen Fläche ausbreiten.

Apfelspalten in Reihen untereinander und nebeneinander dicht an dicht auf den Teig legen. Blech mit einem Küchentuch abdecken und den Teig noch einmal 30 Min. gehen lassen.

Apfelkuchen vom Blech schmeckt am besten, wenn er gerade gebacken und noch lauwarm ist. Die Stücke, die übrigbleiben, so schnell wie möglich einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle auftauen – sie schmecken dann wie frisch aus dem Backofen.

Der Kuchen ist einfach gemacht, wenn man ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine mit Knethaken besitzt. Für alle, die unsicher beim Umgang mit Hefeteig sind: Der Teig muss beim ersten Zusammenmischen etwa 5 Min. geknetet werden. Dass der Teig danach aufgehen muss, kostet keine Mühe, nur etwas Zeit.

Eine weitere Hilfe ist ein Apfelteiler aus dem Haushaltsgeschäft. Mit ihm werden die gewaschenen Äpfel mit Schale mit einem Handgriff in Spalten geteilt und entkernt. Die Früchte sollten dafür mittelgroß sein und im Durchschnitt zwischen 150 und 200 g wiegen.

Wer nicht das Miele PerfectClean-Backofenblech besitzt, belegt sein Blech vorher mit Backpapier, damit nichts klebt.

Bis auf die Sorte James Grieve eignen sich alle deutschen Apfelsorten für unsere Blechkuchen. Im Zweifelsfall ist es gut, den Händler zu fragen.