Für 4 Portionen

125 g Zwiebelwürfel
50 g Schweineschmalz
700 g Rotkohl
150 ml Apfelsaft
50 ml Weinessig
1 Lorbeerblatt
ca. 3 Nelken
25 g Zucker
Salz
Pfeffer
1 Apfel
30 g Preiselbeeren oder
30 g Johannisbeergelee
50 ml Rotwein

Pro Portion: 836 kJ / 200 kcal, E 3 g, F 10 g, KH 21 g

1. Zwiebelwürfel und Schweineschmalz in einen ungelochten Behälter geben und zugedeckt dünsten.

Einstellung:
x 100°C 4 Minuten
o 120°C 2 Minuten

2. Rotkohl putzen, in Streifen schneiden, mit Apfelsaft, Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen.

Einstellung:
x 100°C 30 Minuten
o 120°C 15 Minuten

3. Apfel in Stücke schneiden, Preiselbeeren oder Johannisbeergelee und Rotwein zu den übrigen Zutaten geben und garen.

Einstellung:
x 100°C 6 Minuten
o 120°C 3 Minuten

4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Preiselbeere ist als Beilage zu Wildgerichten sehr beliebt. Aufgrund ihres herbsauren Geschmacks wird sie selten roh gegessen, sondern in Form von Kompotten. Preiselbeeren beinhalten viele Vitamine wie A, B1, B2, B3 und C. Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphat machen sie zu einem gesunden Lebensmittel.

Zubereitungszeit: x ca. 80 Minuten; o ca. 50 Minuten

x = Dampfgarer, o = Druckdampfgarer