Für 15 Stücke

Zutaten heller Teig:
4 Eier, Größe M
4 EL heißes Wasser
190 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
70 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
Puderzucker

Zutaten dunkler Teig:
4 Eier, Größe M
4 EL heißes Wasser
190 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl
70 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
25 g Kakao
Puderzucker

1. Eierlikörsahne-Füllung:
150 ml Eierlikör
3 Blatt Gelatine weiß
500 ml Sahne
Puderzucker

2. Preiselbeersahne-Füllung:
1/2 Glas Preiselbeeren
500 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker

3. Mangosahne-Füllung:
Saft von 2 Orangen
geriebene Schale einer
unbehandelten
Orange
Saft einer Limone
2 reife Mangos
7 Blatt Gelatine weiß
120 g Zucker
500 ml Sahne

siehe Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Weizenmehl, Stärke und Backpulver (bei dunklem Teig Kakao) ebenfalls in einer Schüssel mischen.

2. Das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermischen. Zuckermischung ganz langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrühren.

3. Die Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben.

4. Ein Universalblech mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben, glatt streichen und backen.

5. Ein Küchentuch anfeuchten, Teigplatte darauf stürzen und die Platte mit dem Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.

6. Nach dem Auskühlen beliebig füllen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitung Eierlikörsahne-Füllung:

15 Stücke / Pro Stück Eierlikörsahne-Füllung: 533 kJ / 127 kcal, E 1 g, F 11 g, KH 5 g

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Topf auf der Kochstelle verflüssigen. Eierlikör dazugeben, umrühren und im Kühlschrank angelieren lassen.

2. Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und die Masse im Kühlschrank durchkühlen lassen.

3. Biskuit damit bestreichen, aufrollen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung Preiselbeersahne-Füllung:

15 Stücke / Pro Stück Preiselbeersahne-Füllung: 584 kJ / 139 kcal, E 1 g, F 10 g, KH 12 g

1. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

2. Preiselbeeren auf dem Biskuit verteilen, Sahne darauf geben und aufrollen.

3. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung Mangosahne-Füllung:

15 Stücke / Pro Stück Mangosahne-Füllung: 588 kJ / 140 kcal, E 1 g, F 10 g, KH 12 g

1. Mangos schälen, Kern entfernen und zusammen mit Saft, Zucker und geriebener Orangenschale pürieren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auf der Kochstelle verflüssigen. Etwas von der Masse zu der Gelatine geben, umrühren, alles zur Fruchtmasse geben und unterrühren. Kühl stellen, bis die Masse so fest geworden ist, dass Rührspuren gut sichtbar bleiben.

3. Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Creme heben und die Masse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Anschließend gleichmäßig auf den Biskuit streichen.

4. Von der Längsseite aufrollen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Schnitten werden hergestellt, indem eine Biskuitplatte, wie oben beschrieben, gebacken wird. Die Platte dann nicht aufrollen, sondern halbieren. Füllung auf die eine Hälfte geben, zweite Teigplattenhälfte darauf legen, kühlen, dann in etwa 10 Schnitten schneiden.