Für 6 Portionen

1 kg Rinderbraten aus der Keule
200 g geräucherter Speck, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Porreestange
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
350 ml Burgunder
1 EL Tomatenmark
1 Kräuterstrauß aus Petersilie, Thymian, Sellerieblatt
12 Perlzwiebeln
12 kleine Champignons
2 EL gehackte Petersilie

Pro Portion: 1390 kJ, 331 kcal, 43 g E, 12 g F, 4 g KH

1. Knoblauchzehe, Zwiebel und Möhre schälen und würfeln, Porree in Ringe schneiden. Das Fleisch in große Würfel schneiden.

2. Bräter auf höchster Einstellung aufheizen. Speck hineingeben und das Fett ausbraten. Fleisch portionsweise hinzugeben und anbraten.

3. Auf mittlere Einstellung zurückstellen, Gemüse und Tomatenmark dazugeben und etwa 2 Minuten mitgaren.

4. Mit Pfeffer und Salz würzen und Rotwein angießen. Kräutersträußchen hinzufügen und auf der Kochstelle (mit Deckel) oder offen im Dampfgarer zu Ende garen.

5. Perlzwiebeln und Champignons hinzugeben, bei gleicher Einstellung noch weitere 15 Minuten mitgaren und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 150–160 Minuten