Für 1 Tarteform (22 cm Ø)

Für den Mürbeteig:
120 g kalte Butter
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Puderzucker
1 TL abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Ei (Gr. M)

Für die Käsemasse:
1 unbehandelte Limette
3 Eier (Gr. M)
150 g Frischkäse
60 g Zucker
150 ml Kokosmilch
2 EL Mehl
30 g Stärke
Salz

Außerdem:
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
3 Blatt weiße Gelatine
250 g Mangopüree (aus der Dose)
Mark von 1 Vanilleschote

1) Für den Mürbeteig die Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Die Mischung mit den Butterwürfeln in der Küchenmaschine rasch verkneten. Das Ei unterkneten und den Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

2) Die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Tarteform damit auslegen. 20 Minuten kalt stellen.

3) Für die Käsemasse die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit Frischkäse, der Hälfte des Zuckers, Kokosmilch, Limettensaft, Limettenschale, Mehl und Stärke in einer Schüssel verrühren.

4) Die Eiweiße mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einem cremigen Schnee weiterschlagen. Den Eischnee nach und nach unter die Käsemasse heben.

5) Die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und im Backofen backen. Die Temperatur auf 140 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 15 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree und das Vanillemark in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Püree über dem eiskalten Wasserbad kalt rühren. Das Mangopüree auf der Tarte verteilen, bevor es geliert.

Das Mangopüree können Sie auch selber herstellen. Dafür je nach Größe 1 bis 2 Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 250 g abwiegen und im Küchenmixer pürieren. Nach Geschmack mit Zucker süßen.