3 Gänsekeulen (à 500 g)
Salz
100 ml Sahne
Speisestärke

Variante I:
500 g Sauerkraut
2 säuerliche Äpfel in Scheiben
50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
125 ml Weißwein

Variante II:
1 Dose Esskastanien (Abtropfgewicht 285 g)
2 säuerliche Äpfel in Scheiben
2 cl Weinbrand
125 ml Weißwein

Pro Portion Gänsekeulen: 3793 kJ / 907 kcal, E 40 g, F 83 g, KH 1 g

Die Gänsekeulen mit Salz würzen. In einen Bräter etwa 50 ml Wasser geben. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten in den Brätern legen und zugedeckt etwa 60 Minuten im Backofen garen. Dann das entstandene Fett abschöpfen, etwas Wasser oder Sahne angießen oder anstelle der Sahne die Zutaten für Variante I oder Variante II zufügen.

Die Keulen wenden und offen zu Ende garen. Keulen entnehmen. Bei dem Grundrezept vom Bratenfond noch mal Fett abschöpfen. Sahne oder Wasser zufügen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Die Soße separat zu den Keulen servieren.

Bei Variante II Esskastanien und Apfelscheiben entnehmen, Bratenfond ebenfalls mit etwas Sahne oder Wasser auffüllen und leicht binden. Esskastanien und Apfelscheiben zum Fleisch legen, Soße separat servieren. Bei Variante I ist keine Soßenzubereitung möglich.