Für 4-6 Personen

Für den Fisch:
300 g geschälte Garnelen (küchenfertig)
1 TL Limettensaft
1 TL Fischsauce
3 TL helle Sojasauce
100 g weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Zander, Rotbarsch)
Salz
120 g eiskalte Sahne
16-20 kleine Tintenfischtuben
Fett für die Form
80 g Ingwer
2 EL Öl

Für die Sauce:
1 EL Tamarindenpaste (aus dem Asienladen)
2 EL Pflaumenmus
1 EL Fischsauce
2 TL helle Sojasauce
100 ml Geflügelbrühe
1 rote Chilischote

Außerdem:
1 Bund Koriander
100 g geröstete gesalzene Erdnüsse

1) Für den Fisch die Garnelen waschen, trocken tupfen und klein hacken. Mit Limettensaft, Fischsauce und 1 TL Sojasauce 30 Minuten marinieren. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Salzen und mit der Sahne im Blitzhacker oder im Küchenmixer fein pürieren. Die Garnelen unter die Fischfarce heben.

2) Die Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und mit der Garnelen-Fisch-Farce füllen. Mit Zahnstochern verschließen. Die Tuben in eine gefettete ofenfeste Form legen und mit der restlichen Sojasauce beträufeln. Im Backofen garen.

3) Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Das öl in der Pfanne erhitzen und den Ingwer darin 3 bis 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4) Für die Sauce Tamarindenpaste, Pflaumenmus, Fischsauce, Sojasauce und Geflügelbrühe aufkochen. Die Sauce in eine Schüssel füllen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Unter die Sauce rühren.

5) Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und wie die Erdnüsse grob hacken.

6) Die gefüllten Tintenfische mit Koriander, frittiertem Ingwer uns Erdnüssen bestreuen. Die Sauce dazu servieren. Nach Belieben mit Limettenscheiben garnieren.

Tamarinden sind die Schoten des Tamarindenbaums. Im Inneren befinden sich in Fruchtmus eingebettete Samen. Die mild-säuerliche Paste ist vor allem in der thailändischen und indonesischen Küche sehr beliebt.