Für 6-8 Portionen

150 g Mehl (Type 405) und Mehl für die Arbeitsfläche
50 g Vollkorn-Weizenmehl
100 g kalte Butter und Butter für die Form
7 Eier (mittlere Größe)
1-2 EL saure Sahne
Salz
250 g magerer Räucherspeck (in Scheiben)
300 g Elbmarscher (oder anderen Schnittkäse)
250 g Schlagsahne
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)

außerdem: getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Bei 6 Portionen 1 Stück: Kcal 788 / KJ 3299 / E 33 / F 62 / KH 26

Aus den beiden Mehlsorten, Butter, 1 Ei, saurer Sahne und einer Prise Salz einen Mürbeteig kneten, zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Min. kalt stellen.

Springform (28 cm Durschnitt) mit Butter ausfetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 170° C). Teig auf bemehlter Unterlage rund ausrollen, so dass der Teigrand zwei Finger hoch in der Form steht. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten bestreuen. Auf dem Gitterrost auf die 1. Einschubebene von unten in den Ofen schieben. Nach etwa 10 Min. die Hülsenfrüchte mit dem Papier entfernen und den Teig weitere 10 Min. backen.

Inzwischen den Speck fein würfeln. Käse grob raspeln, beides mischen. Restliche 6 Eier mit Pfeffer und Muskat verquirlen.

Käse-Speck-Mischung auf den vorgebackenen Boden verteilen und die Eiersahne darübergießen. Weitere 30 Min. backen. Quiche vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen. Dazu passt Tomatensalat oder grüner Salat mit einer Salatsauce aus viel Zitronensaft.

Quiche im Voraus backen und vor dem Servieren im Ofen nur etwas anwärmen. Füllung wegen Speckwürfeln nicht salzen.