Für 6 Portionen

Etwa 700 g reife, aromatische Tomaten (für 425–450 g Tomatenpüree)
6 Blatt weiße Gelatine
70 g rote Paprika schote und 1/2 rote Chilischote (beides entkernt)
1/2 kleine Knoblauchzehe (gepellt)
1 EL Ketchup
1 EL Doppelkorn (Nordhäuser)
Salz
25–30 g Basilikumblätter und einige Blätter zum Garnieren
150 g Keniabohnen
1 kleine Scheibe Knoblauch
1 TL weißer Balsamessig
6 TL Olivenöl
1 EL Bohnenkrautblätter
2 kleine Ziegenfrischkäse (je 40 g)
3–4 EL Milch
1–2 EL Majoranblätter
2–3 Borretschblätter

außerdem: 6 Portionsförmchen

Pro Portion: 135 kcal / 568 kJ, E 5 g, F 10 g, KH 5 g

1. Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Die Kerne in ein Sieb geben, 2–3 EL von dem Saft in einem Topf auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Tomatenfleisch zusammen mit Paprikaschote, Chili, Knoblauch, Ketchup, und Doppelkorn mit einem Mixstab fein pürieren. Mit 1½ TL Salz würzen.

3. Basilikum sehr fein schneiden und unterrühren oder mit dem Pürierstab dazumixen.

4. Gelatine abgetropft auf einem Küchentuch ausbreiten. Den aufgefangenen Tomatensaft erhitzen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, Gelatineblätter darin auflösen. Zunächst 1 Kelle Tomatenpüree dazurühren, dann das restliche Püree unterrühren.

5. Die ganze Masse in 6 Portionsförmchen gießen und mindestens 4 Std., besser über Nacht, kalt stellen, bis sie fest ist.

6. Keniabohnen in herzhaft gesalzenem Wasser 4–5 Min. kochen, dann mit Eiswasser abschrecken. Knoblauch mit wenig Salz in einem tiefen Teller zerdrücken und mit Essig, 4 TL Olivenöl und Bohnenkraut verrühren. Bohnen darin wenden und durchziehen lassen.

7. Ziegenfrischkäse mit Milch und 2 TL Olivenöl glatt rühren. Mit Salz würzen, Majoran und Borretsch fein schneiden und untermischen.

8. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Tomatenterrinen auf 6 Teller stürzen und mit Basilikumblättern garnieren. Bohnen und Ziegenkäsesauce daneben anrichten.

Dazu passt aufgebackenes Baguette oder Ciabatta. Als Förmchen können kleine Tassen oder Bechergläser verwendet werden.