Für 4 Personen

Nocken:
250 g Quark (20% Fett)
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
15 g Zucker
1 EL geriebene Zitronenschale, unbehandelt
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
80 g Mehl
20 g Grieß

Mandelsplitter:
1/2 TL Butter
15 g gehobelte Mandeln
20 g Grieß

Portweinkirschen:
50 g Zucker
200 ml roter Portwein
200 ml Kirschsaft (Reformhaus)
10 g Speisestärke
150 g entsteinte Kirschen

1. Den Quark 30 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Ei mit Vanillinzucker, Zucker, Zitronensaft und Salz schaumig rühren und mit dem Quark, Mehl und Grieß verrühren. Abgedeckt 60 Min. ruhen lassen.

2. Einen Teller dünn mit Butter einstreichen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Rühren leicht bräunen. Zucker darüber streuen und rühren, bis die Kristalle geschmolzen sind und dann zum Abkühlen auf dem gefetteten Teller ausbreiten.

3. Für die Kirschen Zucker in einer Pfanne oder in einem Topf häufen, erhitzen, bis er am Rand beginnt zu karamellisieren, erst dann umrühren und gleichmäßig hell erbräunen.

4. Portwein und 130 ml Kirschsaft dazugießen, aufkochen und rühren, damit sich der Zucker löst. Speisestärke im restlichen Saft glatt rühren und unter ständigem Rühren in dünnem Strahl dazugießen und aufkochen. Kirschen in die Sauce geben, einmal aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und zugedeckt bis zum Servieren etwas abkühlen lassen.

5. In einem weiteren Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln etwa 16 Nocken abstechen, in das Wasser gleiten lassen und nur noch siedend, nicht kochend, etwa 8–9 Min. gar ziehen lassen.

6. Nocken mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, mit den Kirschen auf Teller verteilen, Mandelblättchen etwas zerdrücken und darüber streuen.

Die Quarknocken können sehr einfach im Dampfgarer zubereitet werden: Nocken wie oben beschrieben abstechen und in gebutterte Garbehälter setzen. Die Funktion "Garen Universal 100 C" einstellen und 5 Min. garen.

Für ein süßes Haupgericht die doppelte Menge Nocken garen, dann die Butter braun braten und mit Apfelmus oder Kompott ohne Alkohol servieren.

Achtung – Karamell verbrennt sehr schnell und wird dann bitter. Aus diesem Grund darf man sich beim Karamellisieren nicht ablenken lassen.

Zum Karamellkochen muss der Topf- oder Pfannenboden gleichmäßig auf der Herdplatte liegen. Deswegen muss er möglichst dick und schwer sein.