Für 4 Portionen

3 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
3 Tomaten
400 g Zucchini
1 Aubergine, ca. 300 g
1 TL getrocknete Rosmarinnadeln
1 TL getrockneten Basilikum
Salz
Pfeffer
Schnittlauchröllchen

Pro Portion: 676 kJ, 161 kcal, 5 g E, 11 g F, 10 g KH

1. Gemüse waschen, Paprikaschoten von Rippen und Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Aubergine halbieren und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Bräter auf höchster Stufe aufheizen, Öl erhitzen, Zwiebeln andünsten, Knoblauch, Gemüse, Rosmarinnadeln und Basilikum hinzugeben und dünsten.

3. Auf der Kochstelle mit Deckel oder offen im Dampfgarer zu Ende garen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45–50 Minuten