Ravioli mit Ricotta- und Trüffelfüllung
Foto: Martin Brockhoff
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Zutaten
4 Portionen
250 g Ricotta
Salz
60 g feinste Gemüsewürfel (Möhren, Sellerie, Lauch)
1 kleiner, gehackter Trüffel
1 TL Trüffelöl
½–½ ausgerollter Nudelteig
1 verquirltes Ei
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe (beides gewürfelt)
40 g Butter
250 g Blattspinat (blanchiert und ausgedrückt)
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Kapern-Oliven-Sauce
Kirschtomatensugo
40 g geröstete Pinienkerne
je 1 kleiner Bund glatte Petersilie und Basilikum (beides fein geschnitten)
Pro Portion: 2765 kJ / 661 kcal, E 17 g, F 55 g, KH 24 g
Zubereitung
1. Ricotta mit 1 TL Salz glatt rühren. Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abgetropft mit gehacktem Trüffel und Trüffelöl unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
2. Nudelteig rund ausstechen (Ø 8 cm), die Ränder mit Ei bestreichen, mit der Masse füllen und zusammenklappen, dann in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen.
3. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter andünsten, Spinat dazuzugeben, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten mitdünsten.
4. Spinat auf Teller verteilen. Ravioli darauf anrichten, mit Kapern-Oliven-Sauce beträufeln und den Kirschtomatensugo angießen. Alles mit Pinienkerne und gehackten Kräutern bestreuen.
