Für 4 Portionen

200 ml heller Wildfond (Glas)
2–3 zerdrückte Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
3 Blatt weiße Gelatine
2 TL Cognac
120 g geschmortes mageres Rehfleisch (oder anderer Wildbraten)
150 g Baumkuchen
100 g geschlagene Sahne
80 ml Süßwein

außerdem:
1 kleine Form (12 cm Ø), Klarsichtfolie

Pro Portion: 357 kcal, 1486 kJ, 16 g E, 22 g F, 20 g KH

1. Den Wildfond mit Gewürzen aufkochen, auf die Hälfte reduzieren und 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. In kaltem Wasser 2 Blatt Gelatine einweichen. Den Fond durch ein Sieb gießen, Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen, Cognac dazugießen.

2. Das Fleisch fein würfeln, mit dem Fond im Mixer sehr fein pürieren, herzhaft würzen und kalt stellen.

3. Die Form mit Klarsichtfolie auslegen. Den Baumkuchen mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und die Form damit auskleiden.

4. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen, alles in die Form gießen und mindestens 4 Std. kalt stellen.

5. Den Süßwein erhitzen, das dritte Blatt Gelatine einweichen und darin auflösen. Abgekühlt übergießen und fest werden lassen.

6. Zum Servieren das Törtchen aus der Form lösen, Folie abziehen und mit einem feuchten Messer in Portionen schneiden.

Dazu passt eingelegter Kürbis.