Rezept für 16 Brötchen:

6 quadratische Platten
TK-Blätterteig (je 45 g)

Für den Hefeteig:
375 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Trockenbackhefe
1 gestr. TL Salz
1 geh. EL Zucker
2 EL Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
etwa 250 ml (1/4 l)
lauwarmes Wasser oder Milch

Zum Bestreichen und
Bestreuen:
etwas Wasser
2–3 EL Schlagsahne
2–3 EL abgezogene, gehobelte
Mandeln

Pro Stück: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 26 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,0

1. Die Blätterteigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander mit einem Küchentuch zugedeckt auftauen lassen.

2. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Zu einem Rechteck (etwa 35 x 50 cm) ausrollen. Die Blätterteigplatten auf die linke Teighälfte legen und die rechte Teighälfte darüberklappen, an den Rändern festdrücken.

4. Den Teig von der kürzeren Seite nach oben umklappen und zu einem großen Rechteck (etwa 35 x 50 cm) ausrollen. Den Vorgang des Zusammenschlagens wiederholen. Den Teig zu einem Rechteck (30 x 60 cm) ausrollen und waagerecht halbieren, sodass 2 Rechtecke von 15 x 60 cm entstehen. Diese in jeweils 8 Streifen von 7,5 x 15 cm schneiden. Die Streifen mit Wasser bepinseln, der Länge nach nicht zu fest aufrollen.

5. Die Teigrollen auf das gelochte Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat. Die Teigrollen mit Schlagsahne bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (200 °C) schieben (siehe Einleitung).

6. Die Brötchen vom Backblech nehmen und auf einem Combirost erkalten lassen.