Für 6–8 Portionen

Gewürzöl:
50 g geschälte Ingwerwurzel
2 Halme Zitronengras
1 Bund Koriandergrün
6 Knoblauchzehen
5 Bio-Orangen
5 EL Szechuanpfeffer
4 EL Kümmel
4 Sternanis,
3 Zimtstangen
1 l Olivenöl
0,4 g Safranfäden

3–4 Rotbarben à etwa 150 g (vom Fischhändler filetieren und schuppen lassen)

Pro Portion: 151 kcal / kJ 633 / E 9 / F 13 / KH -

1. Ingwer und Zitronengras sehr fein schneiden, Koriander und Knoblauch hacken, Orangen waschen, trockenreiben, die Schale dünn abreiben, alles in einen Topf geben. Szechuanpfeffer, Kümmel, Sternanis und Zimt im Mörser zerstoßen, dazugeben und mit dem Öl auf 80° C erhitzen. Zugedeckt 20 Min. ziehen, dann abkühlen lassen.

2. Das Öl durch ein Sieb gießen und mit Safran verrühren.

3. Zum Garen das Öl in einer breiten Pfanne auf 80° C erwärmen. Die Rotbarbenfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, nebeneinander in das warme Öl legen und 5 Min. gar ziehen lassen. Filets auf gut vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Öl beträufeln.

Dazu gedünstete Fenchelstreifen, Lauch oder junge Spinatblätter und frisches Ciabatta servieren. Verbliebenes Öl aus der Pfanne durch ein Sieb gießen und für spätere Fischgerichte aufheben. Man kann jedes weiße Fischfilet oder Lachsfilet in dem Öl sanft garen oder pochierten Fisch damit beträufeln.