Für 4 Portionen

3–4 EL Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL natives Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel (in dünnen Ringen)
4–5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (in Würfeln)
250 g grüne Bohnen (geputzt)
1 grüne Paprikaschote (geputzt, in dünnen Streifen)
1 mittelgroße Zucchini (in Scheiben)
4 reife aromatische Tomaten (in Achteln)
1 Dose Tunfisch (abgetropft, in Stücke gezupft)
6–8 Sardellenfilets (abgespült, grob gehackt)
3–4 EL Kapern (abgetropft)
2 Eier (hart gekocht, in Achteln)

1. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, 4 EL Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Zwiebelringe und Kartoffelwürfel in die Salatsauce geben.

2. Bohnen in stark gesalzenem Wasser etwa 8 Min. knapp gar kochen, kalt abschrecken und in Stücke schneiden.

3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die Paprikastreifen darin 1 Min. unter Wenden kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Dann die Zucchinischeiben in 2 Portionen darin bräunen. Noch etwas Öl in die Pfanne geben. Alles abkühlen lassen.

4. Bohnen, Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Tomatenachtel, Tunfischstücke und Sardellenfilets in eine Salatschüssel geben, mit Kapern bestreuen und mit Pfeffer würzen. Salatsauce dazugeben, alles mischen und durchziehen lassen.

5. Salat auf Teller verteilen, die Eiachtel darauf legen. Mit frischem Baguette servieren.

Wer möchte, gibt noch einige schwarze Oliven dazu. Das Gemüse je nach Angebot verändern.