Für 4-6 Personen

Für den Strudel:
500 g Kalbsbrät (vom Metzger)
1 EL gehackter Rosmarin
1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
3 EL weiche Butter
3 EL Semmelbrösel
1 Packung Strudelteig (ca. 200 g; aus dem Kühlregal)
4 Salsiccia oder grobe Bratwürste
1 EL zerlassene Butter

Für den Senf:
4 frische Feigen
200 ml roter Portwein
50 ml Balsamico-Essig
1 EL Akazienhonig
2 EL Dijon-Senf
1 EL grober Senf

1) Für den Strudel das Kalbsbrät mit dem Rosmarin und der Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete in 1/2 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und unter das Kalbsbrät mischen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb braten.

2) Den Strudelteig ausbreiten und auf den vorderen Teil der Länge nach einen 6 cm breiten Streifen Brät streichen. Darauf der Länge nach die Würste legen und mit dem übrigen Brät bestreichen. Den restlichen Strudelteig mit Butterbröseln bestreuen und von vorne nach hinten aufrollen. Die Enden einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Mit der Butter bestreichen und im Backofen backen.

3) Für den Senf die Feigen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Portwein, Essig und Honig sirupartig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und die beiden Senfsorten unterrühren. Den Strudel aufschneiden und mit dem Feigensenf servieren.

Zum Salsiccia-Strudel passt gedünsteter Blattspinat.
Salsiccia ist eine italienische grobe Wurst im Naturdarm aus Schweinefleisch. Sie ist bereits gesalzen und je nach Region mit verschiedenen Kräutern gewürzt.