Für 4 Portionen

300 g Fenchel (geputzt)
1 EL Olivenöl
Salz
1–2 rote Chilischoten (entkernt und fein gewürfelt)
2 EL Zitronensaft
10 g weiche Butter zum Fetten
1 Bd. Schnittlauch
200 g Schlagsahne
2 Eier (Größe M)
80 g frisch geriebener Parmesankäse
weißer Pfeffer a. d. Mühle
1 Msp. Currypulver
1/4 TL getrockneter Estragon

außerdem:
4 Portionsauflaufformen mit Deckel (475 ml)

Pro Portion: 1454 kJ / 347 kcal, E 13 g, F 31 g, KH 6 g

1. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden und in Öl bei nicht zu starker Wärmezufuhr in der Pfanne etwa 4 Min. dünsten. Mit wenig Salz würzen, Chiliwürfel und Zitronensaft unterrühren und auskühlen lassen.

2. Formen mit Butter ausstreichen.

3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sahne, Eier und Parmesan verquirlen. Mit Pfeffer, Curry, Estragon und wenig Salz würzen.

4. Fenchel mit Schnittlauchröllchen mischen und gleichmäßig in die Gläser füllen. Eiermischung darübergießen, die Gläser schließen und in den Dampfgarer auf den gelochten Garbehälter stellen.

Einstellung: Dampfgaren / Universal / 90° C / 40 Minuten.

Die Gläser weitere 5–10 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer ruhen lassen, dann herausnehmen und vor dem Öffnen etwas abkühlen lassen.

• Der Schnittlauchflan schmeckt auch lauwarm oder kalt sehr gut.

• Er kann mit einem Frühlingskräuterbouquet oder mit gewürfeltem geräucherten Putenfleisch, mit Krabben oder Muschelfleisch angerichtet werden.

• Dazu passen geröstetes feines Bauernbrot, Baguette, Toast oder selbst gemachte Kartoffelchips.

• Wegen des Parmesankäses sollte man vorsichtig salzen.

• Verschließbare Glas-Auflaufformen „Eierkoch“ erhältlich unter www.jenaer-glas.com.