Für 4 Portionen

Teig:
250 g Mehl
10 g Hefe
30 g flüssige Margarine
1 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser

Belag:
3 Tomaten
300 g Zucchini
40 g Emmentaler Schmelzkäse, gerieben
20 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
100 g Crème fraîche
1 TL Majoran, gerebelt
1 TL Thymian, gerebelt

Den Backstein im Backofen in der 2. Einschubebene von unten einsetzen und mit Ober-/Unterhitze, maximale Einstellung, etwa 45 Minuten vorheizen. Mehl, zerbröselte Hefe, Margarine, Salz und Wasser mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Mikrowelle mit 80 Watt etwa 7 Minuten oder bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten, dann auf mit Mehl bestäubter Fläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen. Diese Teigplatte auf den mit Grieß bestreuten Holzschieber legen. Rundum einen etwa 1 cm breiten Rand zur Mitte hin einrollen. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf den Teig legen. Mit Käse bestreuen. Eier, Crème fraîche und Kräuter miteinander verrühren und über dem Käse verteilen.

Die Quiche auf den Backstein gleiten lassen und goldgelb backen. In 4 Stücke teilen.

Anstelle der Zucchini schmecken auch Zwiebelscheiben.

Eine sehr pikante Variante "Meeresfrüchte" entsteht, wenn auf den wie oben angegeben vorbereiteten Hefeteig nach dem Bestreuen mit 50 g geriebenem Gouda 250 g Krabben (TK, leicht angetaut) oder eine Mischung aus Krabben und Muscheln aus der Dose verteilt werden. Dann mit einem Guss aus zwei mit 100 g Crème fraîche, etwas Salz und zwei Teelöffeln gehacktem Dill verrührten Eiern begießen und goldgelb backen.