12 Nocken

5 Scheiben Toastbrot (125 g)
350 g Topfen (Magerquark)
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
Salz
2 EL Zitronensaft
1 EL Bio-Orangenschale
30 g weiche Butter
60 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
Rhabarberkonfit
2 EL gehackte Pistazien

Pro Nocke mit Pistazie: 637 kJ / 152 kcal, E 8 g, F 7 g, KH 14 g

1. Toastscheiben entrinden und zum Trocknen auf den Rost in die Backofenmitte schieben. Einstellung: Heißluft plus / 100° C / 10 Minuten. Den Topfen etwas abtropfen lassen.

2. Milch und 750 ml Wasser in einen breiten Kochtopf gießen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Die Schote und 1 Prise Salz zum Milchwasser geben. Das Mark, Zitronensaft, Orangenschale, Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührer cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben und schaumig schlagen.

3. Toastscheiben reiben. Topfen unter die Buttermasse rühren, dann die Toastbrösel unterheben. Die Masse mindestens 20 Minuten kalt stellen.

4. Vor dem Servieren die Vanillemilch aufkochen. Aus der Masse mit Hilfe von 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen, in die Milch gleiten lassen, Wärmezufuhr reduzieren und die Nocken 12–14 Minuten offen gar ziehen lassen.

5. Rhabarberkonfit auf Dessertteller verteilen, die abgetropften Nocken darauf anrichten und mit Pistazien bestreuen.

Mit Melisseblättern und Blütenblättern von essbaren Blüten (z. B. Malve) garnieren. Dazu je nach Angebot mit frischen Beerenfrüchten garnieren (Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren).