Eigentlich müssten die Farben der Landesflagge von Schleswig-Holstein nicht blau-weiß-rot, sondern blau-grün-gelb sein, denn das „Land zwischen den Meeren“ hat neben Süß- und Salzwasser jede Menge Natur und daraus entstandene Produkte zu bieten – zum Beispiel Käse.

Diesem edelsten aller Milchprodukte widmet sich in Deutschlands nördlichstem Bundesland seit genau zehn Jahren eine eigene Straße. Auf über 500 Kilometern führt sie zu 30 handwerklichen Käsereien, die rund 100 verschiedene Kuh-, Schafs- und Ziegenkäse herstellen und auch direkt verkaufen, wie die Käserei Holtsee-Ascheberg in Holtsee ihren Tilsiter und der Biohof Backensholz in Oster-Ohrstedt seine Rohmilch-Käsespezialitäten.

Wo Käse entsteht, ist die Wurst in der Regel nicht weit: In Bad Malente-Gremsmühlen zum Beispiel steht Schleswig-Holsteins einzige Schinkenschlachterei und -räucherei: Seit 1788 reift der berühmte Katenschinken bei Petersen & Söhne in einem reetgedeckten Haus tatsächlich noch monatelang über echtem Buchenrauch.

Dort gibt es auch die herrliche Katenrauchmettwurst, hergestellt aus bestem Schweinefleisch und wie früher bei Opa mit einem kräftigen Schuss Rum gewürzt und ebenfalls buchenholzgeräuchert.

Die Halbinsel Angeln ist die Heimat des schwarz-weißen Angler Sattelschweins, einer alten, robusten, aber vom Aussterben bedrohten Rasse. In den 1960ern wurde sie wegen ihres hohen Fettanteils verschmäht, jetzt wird sie wegen ihres delikaten Geschmacks wieder geschätzt und gezüchtet, zum Beispiel auf dem Bioland-Hof Iversen in Munkbrarup, dem Krumbecker Hof in Stockelsdorf und dem Schümannhof in Brande.

Da wir gerade bei Tieren sind: In Warder, südwestlich von Kiel, liegt Europas größter Tierpark für seltene und vom Aussterben bedrohte Nutztierrassen. Über 800 Vertreter von 70 Rassen gibt es hier – Rinder, Pferde, Esel, Schafe, Ziegen, Schweine und Geflügel. Ein Ausflugstipp für die ganze Familie.

Die Seen der Holsteinischen Schweiz zählen zu den saubersten im ganzen Land. An zweien von ihnen ist Gunnar Reese mit seinen Fischereien und Räuchereien zu Hause. Frischeren und gesünderen Fisch als bei ihm gibt es wohl kaum, denn Aale, Saiblinge, Karpfen, Silber- und Edelmoränen leben hier vollkommen artgemäß in ihrer natürlichen Umgebung und werden nicht gefüttert.

Und da Fisch schwimmen muss, genehmigt sich der Genießer in der Mosterei von Axel Münster in Eutin ein Glas Apfelsaft vom Holsteiner Cox oder gar einen Brand der heimischen Frucht!

Was Gunnar Reese, Stefan Petersen, die Käserei Holtsee-Ascheberg, Axel Münster und weitere rund 40 handwerkliche Produzenten sowie zahlreiche Restaurants und Hotels in der vor drei Jahren gegründeten Vereinigung „Feinheimisch – Genuss aus Schleswig-Holsten“ verbindet, ist die Liebe zu qualitativ hochwertigen, regionalen Produkten und traditioneller Produktion.

Denn es gibt sie noch, die guten Dinge. Sie liegen direkt vor unserer Haustür!

Adressen

Käse:
Rohmilchkäserei Backensholz, Schwabstedter Damm 8, 25885 Oster-Ohrstedt,
Tel. 04626/18 58-0, Fax 18 58-18, www.backensholz.de

Käserei Holtsee-Ascheberg (Tilsiter), Dorfstr. 2, 24363 Holtsee,
Tel. 04357/99 71-0, Fax 99 71-21, www.kaeserei-holtsee.de

Käsestraße Schleswig-Holstein, http://kaesestrasse.eformation.de/

Backwaren:
Kalle Bäcker, Feldstr. 58 a, 25709 Marne, Tel. 04851/95 55-0, Fax 95 55-20, www.kallebaecker.de (Filialen u. a. in Brunsbüttel, Heide, Büsum, Wesselburen, St. Peter-Bad, St. Peter-Ording und Itzehoe)

Holsteiner Katenschinken:
Schlachterei und Schinkenräucherei Petersen & Söhne, Bahnhofstraße 23, 23714 Bad Malente-Gremsmühlen, Tel. 04523/22 96, Fax 27 48, www.schlachterei-petersen.de,
Onlineshop: www.katenschinken-petersen.de

Angler Sattelschwein:
Bioland-Hof Iversen, Svensteen 8, 24960 Munkbrarup, Tel. 04631/74 24, Fax 38 52,
www.urlaub-biohof.de

Biofleisch:
Krumbecker Hof, 23617 Stockelsdorf, Tel. 04506/15 20, Fax 14 13, www.krumbecker-hof.de

Biobauernhof:
Schümannhof, Kreuzweg 1, 25364 Brande, Tel. 04127/18 98, Fax 15 55, www.schuemannhof.de

Frische und geräucherte Süßwasserfische + Bio-Forellen:
Fischerei Reese (am Selenter See), Am See 27, 24238 Bellin, Tel. 04384/751, Fax 59 96 19, www.fischzucht-reese.de

Fischerei Reese (am Plöner See), Eutinerstr. 8, 24306 Plön, Tel. 04522/62 36, Fax 93 39

Forellenzucht Reese, 24321 Helmstorf, Tel. 04381/40 45 32, Fax 40 45 33

Obst, Trockenobst, Saft, Obstweine, Liköre und edle Obstbrände:
Obsthof, Mosterei & Brennerei Axel Münster, Plöner Landstr. 16, 23701 Eutin, Tel. 04521/35 98, Fax 65 68, www.obstbraende.eu (Onlineshop)

Bier:
Flensburger Brauerei, Munketoft 12, 24937 Flensburg, Tel. 0461/863-0, Fax 863-300, www.flens.de

Übernachten:
Strandhotel Glücksburg, Kirstenstr. 6,  24960 Glücksburg/Ostsee, Tel. 04631/61 41-0,
Fax 61 41-11, www.strandhotel-gluecksburg.de

Tierpark:
Arche Warder – Zentrum für seltene Nutztierrassen, Langwedeler Weg 11, 24646 Warder,
Tel. 04329/91 34-0, Fax 91 34-11, www.arche-warder.de

Verband:
Feinheimisch – Genuss aus Schleswig-Holstein e. V., Dorfring 36, 24235 Stein,
Tel. 04343/495-0, Fax 495-299, www.feinheimisch.de