Das perfekte Omelett sollte luftig-leicht, innen eben gestockt, noch feucht, leicht gebräunt und von goldgelber Farbe sein. Um dies zu erreichen, nehmen manche Köche einen Schuss Mineralwasser oder Bier, andere wiederum schlagen Eigelb und Eiweiß getrennt mit dem Schneebesen auf. Wie dem auch sei, das Wort Omelett kommt vom altfranzösischen amelette und bedeutet so viel wie „kleine Scheibe“.

Auch wenn die Zubereitungsarten variieren, Omeletts werden ausschließlich aus (mindestens drei) Eiern und ohne Mehl zubereitet – mit Mehl wird das Rührei nämlich zum Pfannkuchen, wie wir von der fleißigen Liese aus Wilhelm Buschs berühmtem Gedicht „Pfannkuchen und Salat“ wissen:

„Drei Eier, frisch und ohne Fehl,
Und Milch und einen Löffel Mehl,
Die quirlt sie fleißig durcheinand
Zu einem innigen Verband.“

Auch wenn der Begriff „Omelett“ erst im 15. und 16. Jahrhundert zum ersten Mal auftaucht, wussten doch bereits die Römer um die Zubereitung der „kleinen Scheibe“. Ob flach, wie ursprünglich, oder aufgerollt, gefaltet oder geklappt, das Omelett schreit geradezu danach, gefüllt, belegt oder auf irgendeine andere Art verfeinert zu werden.

Berühmt geworden sind das Rezept des französischen Kochkünstlers Jean Anthelme Brillat-Savarin (mit Karpfenrogen und Tunfischklein) und das Biskuitomelett aus dem einst berühmten „Hotel Stephanie“ in Baden-Baden (mit Früchten oder Kompott gefüllt und mit Aprikosenmarmelade bestrichen). 

Es scheint, als habe alles, was man essen kann, schon einmal seinen Weg auf oder in ein Omelett gefunden: hauchdünne Trüffelscheiben und Muscheln, Geflügelleber sowie dünne Scheiben gebratenes Kalbries, Sardellen und Spargelspitzen, Zwiebeln, Kräuter und Gehacktes für die, die es gerne herzhaft mögen. Und Marmeladen, Kompotte, Konfitüren, Mus, Früchte und Zucker für alle Leckermäuler.

Folgende Rezepte für Omelett finden Sie in unserer Rezeptdatenbank: