Es ist wieder so weit, die Kürbisse sind reif. Etwa 800 Sorten Speise- und Zierkürbisse werden angebaut. Früher aß man sie fast ausschließlich süßsauer eingelegt. Versierte Köche haben dem Kollegen der Gurken und Melonen mehr Beachtung und damit Vielfalt in der Zubereitung beschert.

Kürbis ist mit ca. 24 kcal/100 g kalorienarm und reich an wertvollen Inhaltstoffen: Kalium, Kalzium, Magnesium, Beta-Karotin. Unzerteilt ist er lange haltbar. Kürbisfleisch kann nicht roh, sondern nur zubereitet eingefroren werden.

Wer für das Dessert keine Preiselbeeren mehr findet, kann auch Cranberries verwenden; die müssen dann allerdings etwas länger mitgekocht werden.


Vorspeise: Marinierte Entenbrust mit Feigen-Koriander-Salat auf Hefe-Bröchen

Hauptgang: Lasagne mit Scholle und Zucchini, dazu restliche Hefebrötchen oder Stampfkartoffeln mit Olivenöl

Weinempfehlung: 2009 Grüner Veltliner trocken, „Gärtling“, Weingut Nigl, Senftenberg, Niederösterreich

Dessert: Kürbiskompott mit Preiselbeeren, dazu Walnuss- oder Vanilleeis (Fertigprodukt)

Espresso: Caipirinha-Bälle

Zum Nachmittagskaffee: Heidelbeerkuchen

Wer seine Gäste ohne Hilfe bewirtet, sollte das Menü gut vorbereiten:

Mehrere Tage vorher:
- Caipirinha-Bälle backen und trocken aufbewahren.

Am Vortag:
- Für die Vorspeise die Entenbrust marinieren und garen. Die Salatsaucen-Zutaten in ein Schraubglas füllen. Salatblätter putzen, waschen, in Kühlschrankboxen aufbewahren. Hefeteig für Brötchen kneten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kürbiskompott mit Preiselbeeren kochen.
- Für den Nachmittagskuchen den Teig kneten, auf der Universalpfanne ausrollen und mit Folie zugedeckt kühl stellen. Die Zutaten für den Guss in einer Kühlschrankbox verquirlen.

Einige Stunden vor dem Essen:
- Nacheinander die Brötchen und den Heidelbeerkuchen backen.
- Für den Hauptgang alles in die ofenfeste Form füllen und kalt stellen.
Für 4 Portionen 800 g–1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen, vierteln und mit Wasser bedeckt bereitstellen.

10 Minuten vor Beginn des Essens:
- Das Essgeschirr im Speisenwärmer vorheizen.
Die abgegossenen Kartoffeln im ungelochten Behälter in den Dampfgarer schieben. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 100° C / 16–18 Minuten. Den ungelochten Garbehälter mit etwa 250 ml Salzwasser und 1 gehackten Knoblauchzehe darunterschieben.und einschalten. 
Den Backofen für den Fisch vorheizen.
- 2 Hefebrötchen in Scheiben schneiden und toasten. Den Salat mit der Sauce anmachen, dafür die Sauce im Schraubglas nur schütteln, mit den Feigen und Entenbrustscheiben auf getoasteten Brötchenscheiben anrichten und servieren.

Während die Vorspeise gegessen wird und vor dem Hauptgang:
Die Lasagne mit Scholle und Zucchini garen. Zum Servieren die gegarten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, dabei Knoblauch-Salzasser nach Geschmack und 4–6 EL natives Olivenöl dazugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorm Dessert:
Das Kompott evtl. lauwarm erwärmen und mit Eis und Zitronenmelisseblättern auf Portionstellern anrichten.

 

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: