Ein liebevoll zubereitetes Essen für zwei Personen ist zum Valentinstag am 14. Februar immer gefragt. Selbstverständlich können alle Rezepte für eine beliebige Anzahl von Gästen, die verwöhnt werden sollen, vervielfältigt werden. Hauptsache, es schmeckt köstlich und die Zubereitung lässt sich entspannt bewältigen.

Da helfen immer gute Zutaten, die im Ofen gegart werden – zum Beispiel eine gebackene Forelle. Sie sollte auf keinen Fall aus der TK-Truhe kommen. Qualitätsmerkmale für frische ganze Fische: kein unangenehmer Geruch, klare pralle Augen und eine leichte Schleimschicht auf der Haut.

Besonders frisch sind sie, wenn sich das Rückgrat beim Anheben kaum biegt. Dieses Merkmal kann nur beim Fischhändler ermittelt werden.

Vorspeise: Stangensellerie-Gratin, dazu Ciabatta

Hauptgang: Forellen mit Champignonfüllung, dazu Zitronen-Senf-Butter und gedämpfte Kartoffeln in Rucolakresse (ersatzweise Gartenkresse)

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2009 Chardonnay/Sauvignon blanc, Hardys Crest, South Eastern Australia

Dessert: Joghurttimbal mit Papayasauce und Stiefmütterchen

Espresso

Zum Nachmittagskaffee: Espresso-Schnitten

Ein Zeitplan hilft bei der Vor- und Zubereitung dieses Menüs für ein Tête-à-Tête:

Zwei Tage vorher oder am Vortag:
- Das Dessert und die Sauce zubereiten.
- Die Espresso-Schnitten backen.

Am Vortag:
- Sellerie im Dampfgarer garen und abkühlen lassen.
- Die Zitronen-Senf-Butter herstellen; nicht in den Kühlschrank stellen.
- Espresso-Schnitten mit Glasur überziehen.

Einige Stunden vorm Essen:
- Kartoffeln schälen und mit Wasser bedeckt bereitstellen.
- Die Fische vorbereiten, füllen und kühl stellen.

Zum Essen
- Die Papayasauce aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Desserts auf Teller stürzen.
- Anschließend das Stangensellerie-Gratin in den Ofen schieben und bei 250° C
Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen.
- Im Anschluss oder während die Vorspeise  gegessen wird, die Kartoffeln im Dampfgarer dämpfen (4–5 mittelgroße Kartoffeln schälen, eventuell halbieren und im gelochten Garbehälter im Dampfgarer dämpfen. Einstellung: Garen / Universal / 100° C / 18–20 Minuten. Die Kartoffeln in 1/2 EL flüssiger Butter schwenken und mit den abgeschnittenen Blättern eines halben Kressebeets bestreuen.)
- und die Forellen 20 Minuten im Backofen klimagaren. Dafür die Betriebsart umschalten und Wasser nachfüllen.
- Die Zitronen-Senf-Butter nur wenige Sekunden auf eine Kochstelle stellen, minimal anschmelzen und nochmals cremig rühren, sie soll nicht flüssig werden.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: