Genussportal - zu tisch
TEXTSUCHE

ARCHIV

zurück

weiter


1.
Menü im September
Die Kürbisse sind reif. Wir empfehlen zum Dessert ein Kürbiskompott mit Preiselbeeren. Vorspeise: Marinierte Entenbrust ...mehr
2.
Menü im August
Fisch, Fleisch und außergewöhnliche Zutaten ergeben unser raffiniertes Menü. Lassen Sie sich überraschen! ...mehr
3.
Menü im Juli
Abwechslungsreich: Servieren Sie scharfe Garnelensuppe, Rumpsteak und gratinierten Schafskäse, sowie Quarknocken ...mehr
4.
Menü im Juni
Ein sommerliches Menü, etwas rustikal und doch raffiniert: Grillgemüse und Salbeikaninchen mit Wermutsauce ...mehr
5.
Menü im Mai
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer raffinierten Spargelpizza, einer köstlichen Kerbelsuppe und delikatem Zander ...mehr
6.
Menü im April
Ein Hochgenuss: Riesengarnelen mit Gurken-Kresse-Salat, Lammkoteletts mit Pistazienkruste und Schoko-Trüffel ...mehr
7.
Menü im März
Wir empfehlen Ihnen in diesem Monat: Kalbsinvoltini mit Salbeibohnen, Paprika-Polenta und Schokoladenfondant. Köstlich! ...mehr
8.
Menü im Februar
Das Hauptgericht ist ein multikultureller Eintopf aus Louisiana und typisch für die Küche der Cajuns und Kreolen ...mehr
9.
Menü im Januar
Das erste Menü des neuen Jahres: Krosse Rote-Bete-Chips, Rinderfilet mit Rotwein-Vanille-Graupen und Quarksoufflé ...mehr
10.
Menü im Dezember
Geschmackvolles Wintermenü: Gebratener Ziegenfrischkäse, Zanderfilet mit Schneekartoffeln und Gewürzquitten ...mehr
11.
Menü im November
In diesem Monat empfehlen wir einen Kürbissalat, Gänsekeulen mit Maronen und Äpfeln, Knuspertaler und Apfelfladen ...mehr
12.
Menü im Oktober
Ein Herbstmenü mit köstlichen Pilzen, gefüllten Rotbarben, gebackener Birne und selbstgemachten Espressotrüffeln ...mehr

zurück

weiter

MENÜ DES MONATS
Marinierte Entenbrust mit Feigen-Koriander-Salat
Menü im September
Es ist wieder so weit, die Kürbisse sind reif. Wir empfehlen in diesem Monat zum Dessert ein Kürbiskompott mit Preiselbeeren. Vorweg als Vorspeise: Marinierte Entenbrust mit Feigen-Koriander-Salat.


Es ist wieder so weit, die Kürbisse sind reif. Etwa 800 Sorten Speise- und Zierkürbisse werden angebaut. Früher aß man sie fast ausschließlich süßsauer eingelegt. Versierte Köche haben dem Kollegen der Gurken und Melonen mehr Beachtung und damit Vielfalt in der Zubereitung beschert.

Kürbis ist mit ca. 24 kcal/100 g kalorienarm und reich an wertvollen Inhaltstoffen: Kalium, Kalzium, Magnesium, Beta-Karotin. Unzerteilt ist er lange haltbar. Kürbisfleisch kann nicht roh, sondern nur zubereitet eingefroren werden.

Wer für das Dessert keine Preiselbeeren mehr findet, kann auch Cranberries verwenden; die müssen dann allerdings etwas länger mitgekocht werden.


Vorspeise: Marinierte Entenbrust mit Feigen-Koriander-Salat auf Hefe-Bröchen


Hauptgang
: Lasagne mit Scholle und Zucchini, dazu restliche Hefebrötchen oder Stampfkartoffeln mit Olivenöl

Weinempfehlung: 2009 Grüner Veltliner trocken, „Gärtling“, Weingut Nigl, Senftenberg, Niederösterreich

Dessert: Kürbiskompott mit Preiselbeeren, dazu Walnuss- oder Vanilleeis (Fertigprodukt)

Espresso: Caipirinha-Bälle

Zum Nachmittagskaffee: Heidelbeerkuchen

Wer seine Gäste ohne Hilfe bewirtet, sollte das Menü gut vorbereiten:

Mehrere Tage vorher:
- Caipirinha-Bälle backen und trocken aufbewahren.

Am Vortag:
- Für die Vorspeise die Entenbrust marinieren und garen. Die Salatsaucen-Zutaten in ein Schraubglas füllen. Salatblätter putzen, waschen, in Kühlschrankboxen aufbewahren. Hefeteig für Brötchen kneten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kürbiskompott mit Preiselbeeren kochen.
- Für den Nachmittagskuchen den Teig kneten, auf der Universalpfanne ausrollen und mit Folie zugedeckt kühl stellen. Die Zutaten für den Guss in einer Kühlschrankbox verquirlen.

Einige Stunden vor dem Essen:
- Nacheinander die Brötchen und den Heidelbeerkuchen backen.
- Für den Hauptgang alles in die ofenfeste Form füllen und kalt stellen.
Für 4 Portionen 800 g–1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen, vierteln und mit Wasser bedeckt bereitstellen.

10 Minuten vor Beginn des Essens:
- Das Essgeschirr im Speisenwärmer vorheizen.
Die abgegossenen Kartoffeln im ungelochten Behälter in den Dampfgarer schieben. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 100° C / 16–18 Minuten. Den ungelochten Garbehälter mit etwa 250 ml Salzwasser und 1 gehackten Knoblauchzehe darunterschieben.und einschalten. 
Den Backofen für den Fisch vorheizen.
- 2 Hefebrötchen in Scheiben schneiden und toasten. Den Salat mit der Sauce anmachen, dafür die Sauce im Schraubglas nur schütteln, mit den Feigen und Entenbrustscheiben auf getoasteten Brötchenscheiben anrichten und servieren.

Während die Vorspeise gegessen wird und vor dem Hauptgang:
Die Lasagne mit Scholle und Zucchini garen. Zum Servieren die gegarten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, dabei Knoblauch-Salzasser nach Geschmack und 4–6 EL natives Olivenöl dazugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorm Dessert:
Das Kompott evtl. lauwarm erwärmen und mit Eis und Zitronenmelisseblättern auf Portionstellern anrichten.

 

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: