Im Mai wird gefeiert: der Frühling und die ersten sommerlichen Tage, der Muttertag und Pfingsten. Zu jedem dieser Anlässe verwenden wir Zutaten, die uns perfekt nur das Frühjahr  liefert.
Für die Vorspeise frisch gestochener Spargel, der beim Aneinanderreiben der Stangen quietschen und geschlossene Köpfe zeigen sollte. Für das Dessert und zum Nachmittagskuchen brauchen wir Rhabarber – frisch sind feste, glänzende Stangen, die beim Biegen brechen – und frische Erdbeeren mit ihrem typischen Aroma und mit trockener, glänzender Schale. Absolut einmalig im Jahr und im Juni oft schon nicht mehr brauchbar ist der Bärlauch, frisch gepflückt an Stellen fernab jeglichen Verkehrs oder im eigenen Garten. Kräutertöpfe vom Gemüsehändler werden sich, an einen schattigen Platz im eigenen Garten verpflanzt, im nächsten Jahr üppig vermehren.

Vorspeise: Spargel mit Räucherlachs (und Lollo rosso) dazu Schnittlauch-Weißbrot (getoastet)

Hauptgang: Rinderschmorbraten mit Bärlauchkruste und Perlzwiebeln dazu Bandnudeln

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2009 Clos de los Siete, by Michel Rolland, Mendoza, Argentinien

Dessert: Topfennocken und Rhabarberkonfit

Espresso

Zum Nachmittagskaffee oder -tee: Sandkuchen-Tortenstückchen

Ein Zeitplan für die Vor- und Zubereitung gibt den Gastgebern die Möglichkeit, das Menü mit den Gästen zu genießen.

1 bis 2 Tage vorher:
- Den Hefeteig für das Schnittlauchbrot kneten und zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Sandkuchen backen.
- Die doppelte Menge Rhabarberkonfit kochen, also mit 1200 g statt 600 g  geputzem Rhabarber.
- Brotbrösel für die Topfennocken reiben.

Am Vortag:
- Den Spargel garen und marinieren. Lachsröllchen herstellen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lollo rosso waschen, putzen und in der Salatschleuder oder in einer Frischhaltetüte kühl aufbewahren.
- Das Schnittlauch-Weißbrot backen.
- Die Bärlauchkruste herstellen und kalt lagern.
- Den Braten schmoren und in der Sauce liegend im Topf erkalten lassen. Perlzwiebeln schälen. Karamellisieren und köcheln lassen.
- Bandnudeln auf der Kochstelle al dente kochen, abgießen und abgekühlt zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mehrere Stunden vor dem Essen:
- Die Masse für die Topfennocken herstellen. Vanillemilch in einem breiten Topf zum Kochen der Nocken vorbereiten. Rhabarberkonfit außerhalb des Kühlschranks Raumtemperatur annehmen lassen.

Wenige Stunden vorm Essen:
- Den Spargel aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Bärlauchkruste in Scheiben schneiden und wieder kalt stellen.

Zum Essen:
- Essteller im Speisenwärmer vorheizen.
- Die Vorspeisenteller anrichten, Schnittlauch-Weißbrot in Scheiben schneiden und toasten.
- Den Braten in der Sauce auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Für die gekochten Nudeln einen hohen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Nach der Vorspeise:  
- Den Grill 5 Minuten vorheizen. Den warmen Braten auf eine ofenfeste Platte legen, mit der Bärlauchkruste belegen und anschließend in der 3. Einschubebene von unten 2–3 Minuten grillen.
- Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und bei hoher Wärmezufuhr ohne Deckel auf 350 ml reduzieren, zum Schluss die Perlzwiebeln mit ihrem Fond zum Erwärmen dazugeben.
- Unmittelbar vor dem Servieren die gekochten Bandnudeln zum Erwärmen in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen, abgießen und anrichten.

Nach dem Hauptgang:
- Die Nocken von der Topfenmasse abstechen, in der heißen Vanillemilch gar ziehen lassen und auf dem Rhabarberkonfit anrichten. Während die Nocken garen, den Espresso kochen.
- Für die Sandkuchen-Tortenstückchen den Sandkuchen in dicke Scheiben schneiden, auf Dessertteller legen, darauf Rhabarberkonfit träufeln und mit frischen ganzen oder halbierten Erdbeeren belegen. Dazu mit Vanillezucker gesüßte geschlagene Sahne servieren.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung:

Sandkuchen