Mittelpunkt ist der Krustenbraten. Der kann ruhig üppig ausfallen, weil das Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten, an folgenden Tagen sehr gut kalt genossen werden kann. Röstkartoffeln, ein kräftiges Brot, pikante Saucen, zum Beispiel Chutneys und ein aromatisierter Senf, passen immer dazu. Wer die Rauten für die Kruste selber einschneiden muss, schafft das am einfachsten mit einem Cutter. Vielleicht kann der eine oder andere Gang in der Zubereitung von den Gästen übernommen werden.

Vorspeise: Gänselebercreme brûlée (ohne Quitten) mit Pfeffer-Milchbrötchen und Rapunzelsalat mit Balsamico-Vinaigrette und Walnüssen

Suppe: Rote-Bete-Meerrettich-Suppe

Hauptgang: Krustenbraten mit eingelegten Äpfeln und Kartoffeln aus dem Ofen

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2004 Chianti Classico Riserva D.O.C.G., Badia a Coltibuono, Toskana, Italien

Dessert: Pumpernickel-Mousse mit gedünsteten Mangospalten
dazu Espresso mit Orangen-Sticks

Zum Nachmittagskaffee: Florentiner Weihnachtstorte


Ein Zeitplan hilft bei der Vor- und Zubereitung dieses Menüs:

Mehrere Tage vorher:
- Die eingelegten Äpfel in Gläsern kühl stellen.
- Orangen-Sticks backen und in einer Blechdose aufbewahren.
- Pfeffer-Milchbrötchen backen und abgekühlt einfrieren.
- Die Rote-Bete-Meerrettich-Suppe kochen und einfrieren.
- Den Krustenbraten vorbestellen und den Schlachter bitten, die Schwarte einzuschneiden.

Am Vortag:
- Die Gänselebercreme brûlée zubereiten und kalt stellen.
- Vinaigrettezutaten in ein Schraubglas füllen. Walnusshälften hacken. Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern, locker in eine Plastiktüte füllen und kühl aufbewahren.
- Kartoffeln aus dem Ofen: Pro Person 180 g kleine Kartoffeln (Drillinge) im Dampfgarer zubereiten. Einstellung: Dampfgaren, universal, 100 °C, 18–20 Minuten. kartoffeln abkühlen lassen und pellen.
- Pumpernickel-Mousse zubereiten. Mangospalten schneiden (eine Mango reicht für 3 Personen). Die Spalten in eine Vorratsbox geben und mit etwas Orangensaft beträufeln. Kühl stellen.
- Die Florentiner Weihnachtstorte backen und kühl stellen.

Mehrere Stunden vorm Essen:
- Die Brötchen und die Suppe aus dem Gefrierfach nehmen.

Je nach Größe des Bratens (siehe Rezept) vor dem Essen:
- Den Braten in den Ofen schieben.
- Kartoffeln in die Universalpfanne geben, mit etwas Öl beträufeln und darin schwenken. Mit Salz würzen.
- Crème brûlée und die Mangospalten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Etwa 30–40 Minuten bevor der Braten aus dem Ofen gehoben wird:
- Die Gänselebercreme brûlée karamellisieren.
- Die Suppe bei sehr niedriger Temperatur langsam erwärmen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
- Die Brötchen für wenige Minuten zum Aufbacken über den Braten schieben.

Während der Braten ruht und Vorspeise und Suppe gegessen werden:
- Die Kartoffeln in den Backofen schieben und nach der Vorspeise wenden.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: