Die Mengen für das Lachsgericht können je nach Gästeanzahl vervielfältigt werden. Lachsfilet ist schnell zubereitet und überall, auch in guter Qualität, zu kaufen, frisch beim Fischhändler oder in der TK-Truhe im Supermarkt. Das blaue MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) bürgt für nachhaltigen Fang und gute Qualität.

Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für den Zellstoffwechsel und gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind. Außerdem enthält das Fleisch die wichtigen fettlöslichen
Vitamine A und D.

Vorspeise: Polentalasagne

Hauptgang: Limettenlachs mit gegrilltem Gemüse

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2009 Sauvignon blanc, Pays d’Oc I.G.P., Domaine Grauzan, Alignan de Vent, Südfrankreich

Dessert: Gedämpfte Pfirsiche mit Vanille-Crème-fraîche und Baiser

Espresso

Zum Nachmittagskaffee: Vanilleflan-Törtchen mit Walderdbeeren auf Buttermilchspiegel

Ein Zeitplan hilft bei der Vor- und Zubereitung des Menüs:

Am Vortag:
- Polenta kochen und dünn auf ein Backblech streichen. Gemüse für die Lasagne vorbereiten.
- Für die Vanilleflan-Törtchen die Tartelette-Formen mit Teig füllen und die Zutaten für den Flan verrühren. Beides kalt stellen.
- Für das Dessert Marzipan mit Krokant verkneten. Baisers und Schokolade grob hacken. Getrennt aufheben. Crème fraîche mit Vanillemark und Zucker verrühren und kalt stellen.

Einige Stunden vorm Essen:
- Die Polenta-Lasagne mit Paprika, Auberginen, Sardellenfilets, Pecorino und Mozarella in eine ofenfeste Form schichten.
- Das Gemüse für den Hauptgang klein schneiden. Aubergine salzen und trocken tupfen. Fisch würfeln. Alles kalt stellen.

30–25  Minuten vor dem Essen
- Den Backofen für die Polenta-Lasagne vorheizen und die Lasagne 15 Minuten backen.
- Den Lachs mit den Gewürzen im ungelochten Garbehälter in den Dampfgarer stellen. Noch nicht einschalten.

Unmittelbar vor dem Essen
- Die Pfirsiche für das Dessert füllen und in einen gelochten Garbehälter setzen.
- Das Grillgemüse garen und im Speisenwärmer warm halten.
- Den Dampfgarer mit dem Lachs einschalten.
- Die Lasagne servieren.
- Baguette für den Hauptgang zum Aufbacken in den ausgeschalteten Backofen legen.

Nach dem Hauptgang
- Die Pfirsiche im Dampfgarer dämpfen. Die Schokolade bei milder Hitze schmelzen.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: