Ein Herbstmenü zum Vorbereiten. Diese Speisefolge ist auch Vorschlag für ein Essen mit Freunden zum ersten Advent. Zubereitet werden frische Gemüse aus unserer Region, für die Suppe wird zum Beispiel der robuste Knollensellerie verwendet. Er ist ein haltbares, gut lagerfähiges Gemüse und enthält alle B-Vitamine außer Vitamin B12. Eine etwas liebliche Note erhält die Suppe, wenn ein kleiner Teil Sellerie und Kartoffeln durch Apfel ersetzt wird.

Vorspeise: Selleriecremesuppe mit Apfel-Chili-Chips

Hauptgang: Wirsing-Lachs-Gratin

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2009 Sauvignon blanc, Vergelegen, Western Cape, Südafrika

Käsegang: Walnussbrot mit Ahornsirup dazu eine Käseauswahl aus Blauschimmelkäse, Ziegenkäse und fein gehobeltem Pecorino und Papaya-Senf-Marmelade

Dessert: Schokoladeneis-Soufflé, Espresso

Zum Nachmittagskaffee: Amaretto-Mandeltorte

Ein Zeitplan hilft bei der Vor- und Zubereitung dieses Menüs:

Mehrere Tage vorher:
* Das Schokoladeneis-Soufflé herstellen und einfrieren.
* Die Papaya-Senf-Marmelade kochen.
* Die Apfel-Chili-Chips herstellen und trocken lagern.

Am Vortag:
* Walnussbrot und Amaretto-Mandeltorte backen.
* Für das Gratin die Kartoffelscheiben und den Wirsing vorgaren, schnell abkühlen lassen und kalt stellen.

Einige Stunden vor dem Essen:
* Das Gratin in die Auflaufform schichten und kalt stellen.

Etwa 20 Minuten vor dem Essen:
* Ess- und Suppenteller vorwärmen.

Etwa 10 Minuten vor dem Essen:
* Das Gratin in den Backofen schieben und die Suppe erhitzen.

Nach dem Hauptgang
* Das gebackene Nussbrot für den Käsegang in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen legen.

Vor dem Käsegang
* Das Schokoladeneis-Soufflé aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: