Im Oktober wird das Erntedankfest gefeiert – mit allen Früchten, die der Sommer noch übrig hat und der Herbst uns bietet. Malerisch, saftig und süß sind Äpfel aus deutschen Anbaugebieten. Auch sie würden neben den Orangen zur Kürbissuppe passen.

Der Händler sollte beim Einkauf beraten, welche Sorten sich zum Kochen oder Backen in diesem Monat eignen. Es gibt einige Sorten, die nach der Ernte fest und saftig sind, aber erst nach einer Lagerzeit mürbe werden und ihr volles Aroma entwickeln.

Vorspeise: Kürbissuppe mit Orange und Thymian

Hauptgang: Wildgulasch mit Pilzscheiterhaufen

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2005 Côtes du Rhône A.C., Rouge, Maison E. Guigal, Frankreich

Dessert: Preiselbeer-Birnen-Sauce, dazu Grießsoufflé

Espresso

Zum Nachmittagskaffee: Apfel-Mandel-Clafoutis mit Apfel-Sabayon

Ein Zeitplan hilft bei der Vor- und Zubereitung dieses herbstlichen Menüs:

Am Vortag:
- Kürbissuppe und Preiselbeer-Birnen-Sauce kochen.
- Das Gulasch garen.
- Auch der Scheiterhaufen kann mitgegart werden.
- Teigmischung für den Clafoutis anrühren und kalt stellen.

Einige Stunden vor dem Essen:
- Die Apfelscheiben für den Clafoutis vorbereiten; sie werden nicht braun, wenn sie kurz in Salzwasser getaucht wurden (1 knapper TL Salz auf 1 Liter kaltes Wasser).
- Für den Apfelsabayon den Apfelsaft nach Rezept einkochen.
- Grießsoufflémasse ohne Eischnee vorbereiten. Die Förmchen fetten. Den Dampfgarer vorbereiten.
- Die Preiselbeer-Birnen-Sauce Raumtemperatur annehmen lassen.

10–15  Minuten vor dem Essen
- Den Speisenwärmer mit den Suppentellern und Esstellern vorheizen.
- Die Suppe langsam erwärmen.
- Die Scheiterhaufen im Backofen (130–140° C Ober-/Unterhitze) oder in der Mikrowelle wärmen oder breite Streifen schneiden und in einer großen beschichteten Bratpfanne oder im Miele Gourmet-Bräter auf der Kochstelle in Butter braten (Anfangs Stufe 7, dann bis zum Servieren Stufe 4).

Unmittelbar vor dem Essen
- Das Wildgulasch erwärmen, während die Suppe gegessen wird.

Vor dem Hauptgang
- Eischnee schlagen und unter die Grießmasse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen füllen und garen.

Vor dem Nachmittagskaffee
- Den Clafoutis fertigstellen.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: