Für den Juni ein sommerliches Menü, etwas rustikal und doch raffiniert. Beim Einkauf des Kaninchens darauf achten, dass es Bauchlappen hat, um es füllen zu können.

Im Sommer rechtzeitig an die Kühlkette denken und eine Kühltasche mitnehmen. Frisches Fleisch möglichst kurzfristig besorgen. Nach dem Einkauf nicht vakuumierte Teile der Verpackung entnehmen und in einer Schale, locker zugedeckt, im Kühlschrank bei 0–4 °C bis zu drei, höchstens vier Tage lagern.

Je stärker frisches Fleisch zerkleinert wurde, desto kürzer ist es haltbar. Hackfleisch sollte nicht älter als acht Stunden sein.

Vorspeise: Grillgemüse und Mozzarella im Panino gebacken, mit Pesto servieren

Hauptgang: Salbeikaninchen mit Wermutsauce, dazu Kartoffelbrei mit Olivenöl

Weinempfehlung zum Hauptgang: 2009 Grüner Veltliner trocken, Landwein, Willi Bründlmayer, Langenlois, Österreich

Dessert: Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree, dazu Cranberry-Taler

Espresso: Kirschen mit Stiel, in flüssige Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre getaucht

Zum Nachmittagskaffee:  Kirschstreuselkuchen, dazu Vanillesahne: Schlagsahne mit Vanillezucker süßen, evtl. mit Kirschwasser parfümieren

Wer seine Gäste ohne Hilfe bewirtet, sollte das Menü gut vorbereiten:

Mehrere Tage vorher
- Cranberry-Taler backen, luftig und trocken lagern.
- Wer ein selbstgemachtes Pesto zur Vorspeise servieren möchte, stellt es im Voraus her; mit Öl bedeckt kalt stellen.

Am Vortag
- Den Hefeteig für die Paninos kneten, zur Kugel formen, in eine Schüssel legen und im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen. Das Gemüse garen und abkühlen lassen.
- Sauerrahmcreme herstellen und zugedeckt kühl stellen.
- Die Kaninchensauce kochen. Das Fleisch vorbereiten, füllen, umwickeln und binden. Zugedeckt kalt stellen.
- Den Hefeteig für den Kirschstreuselkuchen kneten, in eine Schüssel legen und im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen.

Einige Stunden vorher
- Den Kirschstreuselkuchen backen.

100–90 Minuten vor dem Essen
- Die Paninos fertigstellen, gehen lassen, backen und abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen.
- Vorbereitete Kaninchenteile Raumtemperatur annehmen lassen.
- Kirschen zum Espresso in geschmolzene Kuvertüre tauchen. Erst Vollmilch-, dann Zartbitterkuvertüre schmelzen. Kleine Mengen lassen sich mit Kuvertüre-Chips bequem dosieren. 4–6 Stück pro Person.

20–10 Minuten vor Beginn des Essens
- Den Backofen vorheizen.
- Kartoffeln im ungelochten Behälter im Dampfgarer garen.
- Die Kaninchenteile auf der Kochstelle anbraten und in den Backofen schieben. Beides gart während der Vorspeise. Das Fleisch, wenn nötig, im geöffneten, ausgeschalteten Ofen warm halten.

Nach der Vorspeise
- Die Sauce zum Salbeikaninchen einkochen.
- Kartoffeln durch die Presse drücken; mit dem angesammelten Gemüsewasser im Garbehälter und 1 EL Olivenöl pro 125 g Kartoffeln verrühren und salzen.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: